Chamorro Chicken Kelaguen (Kelaguen Mannok)

Hähnchenbrustfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Überstehendes Fett entfernen. Die Filets möglichst gleichmäßig dick drücken oder der Länge nach so einschneiden, dass sie gleichmäßig garen.

In einem Topf Wasser aufkochen, salzen (nicht in der Zutatenliste geführt) und die Hähnchenbrüste hineingeben. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Fleisch 12–15 Minuten leise köcheln lassen, bis es vollständig durchgegart ist (Kerntemperatur ca. 74 °C). Alternativ können die Hähnchenbrüste auch in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten gebraten werden.

Gegarte Hähnchenbrüste aus dem Wasser nehmen und auf einem Teller leicht abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind. Dann mit zwei Gabeln oder mit den Fingern in sehr feine Fasern zerpflücken. Je feiner das Fleisch, desto besser nimmt es die Marinade auf. Beiseitestellen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Während das Fleisch abkühlt, die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Chilischoten längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Korianderblätter, falls verwendet, grob hacken.

Limetten auspressen, bis die angegebene Menge Saft erreicht ist. Nach Wunsch etwas Limettenschale fein abreiben. Frische Kokosnuss fein raspeln oder Kokosraspel bereitstellen. Sojasauce, falls verwendet, abmessen.

In einer großen Schüssel das vollständig abgekühlte, zerpflückte Hähnchen mit Zwiebelwürfeln, Frühlingszwiebeln, gehackten Chilis und Kokosraspeln gründlich vermengen. Limettensaft, Limettenabrieb (falls verwendet), Sojasauce und das Öl hinzufügen. Alles sorgfältig durchmischen, sodass das Hähnchen gleichmäßig mit der Marinade überzogen ist.

Kelaguen mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Dabei beachten, dass die Säure der Limette dominant sein darf – nach Wunsch noch etwas Limettensaft hinzufügen. Zum Schluss den gehackten Koriander unterheben, falls verwendet.

Die Schüssel abdecken und das Kelaguen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Limettensaft nachjustieren.

Wartezeit 1 h 0 min

Kelaguen gut gekühlt servieren, traditionell mit warmen Titiyas (Mais- oder Weizenfladen) oder einfach mit Reis oder Salatblättern zum Einwickeln. Ideal als leichte Hauptspeise oder als Teil eines Buffets.