Caponata di verdure – süßsaures Gemüseragout

Auberginen waschen, Enden abschneiden und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben, leicht salzen und gut mischen. 20–30 Minuten stehen lassen, damit Bitterstoffe und Flüssigkeit austreten.

Wartezeit 25 min

Inzwischen Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Staudensellerie waschen, Fäden abziehen und in kleine Stücke schneiden. Paprika entkernen, weiße Häute entfernen und in Würfel schneiden. Tomaten, falls frisch, grob würfeln; bei Dosentomaten einfach bereithalten. Kräuter grob hacken.

Rosinen in etwas warmem Wasser einweichen. Kapern, falls in Salz, kurz abspülen. Oliven je nach Größe halbieren oder in Ringe schneiden.

Wartezeit 5 min

Die abgetropften Auberginenwürfel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf etwa die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Auberginen portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Restliches Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 7 min

Paprika zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten. Dann Tomatenwürfel (oder Dosentomaten) sowie die passierten Tomaten einrühren. Oregano, etwas Salz und Pfeffer zufügen. Alles 5–10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Wartezeit 10 min

Zucker über das Gemüse streuen und kurz karamellisieren lassen. Essig angießen und gut umrühren, damit sich der Zucker löst. Oliven, Kapern, abgetropfte Rosinen und Pinienkerne zugeben und 3–4 Minuten mitköcheln lassen.

Wartezeit 4 min

Die angebratenen Auberginenwürfel wieder in die Pfanne geben, vorsichtig unterheben und alles weitere 5–10 Minuten bei sehr milder Hitze schmoren, bis das Gemüse weich, aber noch strukturiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 min

Pfanne vom Herd nehmen, gehackte Kräuter unterrühren. Die Caponata mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur durchziehen lassen; noch besser schmeckt sie, wenn sie vollständig abgekühlt und einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist. Vor dem Servieren lauwarm oder zimmerwarm kommen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min