Caponata siciliana – süßsauer geschmortes Auberginengemüse

Auberginen waschen, Enden abschneiden und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben, leicht mit Meersalz bestreuen, mischen und 20–30 Minuten abtropfen lassen, damit Bitterstoffe und etwas Wasser austreten.

Wartezeit 25 min

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Stangensellerie waschen, Fäden nach Bedarf abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven grob hacken. Tomaten würfeln (bei frischen) oder aus der Dose bereitstellen. Kräuter grob hacken. Chili, falls verwendet, fein schneiden.

Die abgetropften Auberginenwürfel mit Küchenpapier gut trocken tupfen. In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf etwa die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Auberginen portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze rundum goldbraun anbraten. Nicht zu voll in die Pfanne geben, damit sie braten statt zu dämpfen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Im restlichen Olivenöl die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb schmoren. Stangensellerie und Knoblauch zugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis alles weich wird und duftet.

Wartezeit 7 min

Tomaten, Oliven, Kapern und nach Wunsch Chili in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einköcheln lassen, bis die Tomaten Saft abgegeben haben und eine sämige Sauce entsteht.

Wartezeit 5 min

Zucker über die Gemüsemischung streuen und kurz karamellisieren lassen. Dann den Essig angießen, gut umrühren und 2–3 Minuten offen weiterköcheln lassen, damit der scharfe Essiggeruch verfliegt und eine süßsaure Glasur entsteht.

Wartezeit 3 min

Gebratene Auberginenwürfel zurück in die Pfanne geben, alles vorsichtig mischen, damit die Stücke ganz bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hitze reduzieren und die Caponata 10–15 Minuten sanft schmoren, bis das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist.

Wartezeit 15 min

In einer kleinen, trockenen Pfanne die Pinienkerne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten ohne Fett goldbraun rösten, dabei ständig bewegen, damit sie nicht verbrennen. Anschließend unter die Caponata rühren oder beim Servieren darüberstreuen.

Wartezeit 3 min

Pfanne vom Herd nehmen, gehackte Petersilie oder Basilikum unterheben. Die Caponata auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und idealerweise mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Lauwarm oder kalt servieren, nach Belieben mit etwas frischem Olivenöl beträufeln.

Wartezeit 1 h 0 min