Maltesische Kapunata (Gemüsepfanne mit Kapern und Oliven)

Auberginen waschen, längs halbieren und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in ähnlich große Stücke schneiden. Paprika entkernen, weiße Trennwände entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln (oder bei sehr reifen Tomaten kurz kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und dann würfeln). Basilikum- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken, beiseitelegen.

In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Hälfte der Auberginenwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Öl aufgenommen haben (ca. 5–7 Minuten). Herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. Restliche Auberginen mit weiteren 1–2 EL Öl ebenso anbraten und ebenfalls herausnehmen.

Im verbliebenen Öl die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Falls der Topfboden zu trocken ist, einen kleinen Schluck Wasser zugeben.

Paprika und Zucchini zu den Zwiebeln geben, gut umrühren und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe genommen hat, aber noch Biss hat.

Frische Tomatenwürfel und die gehackten Tomaten aus der Dose in den Topf geben. Oregano, Lorbeerblätter, Zucker sowie eine gute Prise Salz, Pfeffer und Chiliflocken hinzufügen. Alles gründlich vermengen. Nach Bedarf etwas Wasser zufügen, damit nichts am Boden ansetzt.

Die angebratenen Auberginen wieder in den Topf geben, gut unterheben. Die Hitze reduzieren und die Kapunata bei geschlossenem Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 15 min

Oliven grob hacken oder ganz lassen und zusammen mit den abgespülten Kapern und dem Weißweinessig zur Kapunata geben. Offen weitere 5–10 Minuten sanft köcheln, damit die Flüssigkeit etwas eindickt und sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 7 min

Topf vom Herd nehmen. Basilikum und Petersilie unterrühren und die Kapunata 10 Minuten ruhen lassen. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Essig oder Zucker abschmecken.

Wartezeit 10 min

Kapunata lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Dazu passt knuspriges Weißbrot, Ciabatta oder als Beilage gegrillter Fisch, Fleisch oder Halloumi.