Lambi Sauté – Karibisch sautierte Königsmuschel
Originalname Lambi Sauté
Lambi Sauté ist ein klassisches karibisches Gericht aus zarter Königsmuschel, die in einer würzigen Sauce mit Paprika, Tomaten, Knoblauch, frischen Kräutern und einem Hauch Chili sautiert wird. Durch das langsame Schmoren werden die Meeresfrüchte butterweich, während Limette und frische Kräuter für Frische sorgen. Perfekt mit Reis oder gebratenen Kochbananen – wie ein Kurzurlaub in die Karibik auf dem Teller.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lambi unter kaltem Wasser abspülen und gründlich von harten, knorpeligen Teilen befreien. In mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
800 g Lambi (Königsmuschel, geputzt, ohne harte Teile) -
Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Stangensellerie und Frühlingszwiebeln in kleine Würfel bzw. feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken. Chili sehr fein hacken (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Limetten auspressen, eine in Spalten schneiden.
200 g Zwiebeln 5 Stück Knoblauchzehen 60 g Stangensellerie 40 g Frühlingszwiebeln 300 g Tomaten (reif) 2 Stück Limetten (eine für Saft, eine zum Servieren in Spalten) 200 g Paprika (gemischte Farben möglich) ½ Stück Scotch Bonnet Chili (oder andere scharfe Chili, ohne Kerne für weniger Schärfe) 15 g Petersilie (glatt) -
Lambi in eine Schüssel geben, mit der Hälfte des Limettensafts, etwas Salz und Pfeffer mischen und 15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Wartezeit 15 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 800 g Lambi (Königsmuschel, geputzt, ohne harte Teile) 2 Stück Limetten (eine für Saft, eine zum Servieren in Spalten) Salz (nach Geschmack) -
In einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lambi aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen und portionsweise scharf anbraten, bis die Stücke rundum Farbe genommen haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 800 g Lambi (Königsmuschel, geputzt, ohne harte Teile) -
Hitze auf mittel reduzieren. Im selben Topf Zwiebeln, Stangensellerie und den Zucker in das restliche Öl geben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig und leicht karamellisiert sind.
200 g Zwiebeln ½ TL Zucker (optional, um die Säure auszubalancieren) 60 g Stangensellerie -
Knoblauch, Chili, Frühlingszwiebeln, Paprikapulver und Thymian zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
5 Stück Knoblauchzehen 40 g Frühlingszwiebeln 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ Stück Scotch Bonnet Chili (oder andere scharfe Chili, ohne Kerne für weniger Schärfe) 2 TL Thymian (getrocknet oder 2–3 Zweige frisch) -
Paprika und Tomaten sowie Tomatenmark einrühren und weitere 3–4 Minuten braten, bis die Tomaten beginnen, zu zerfallen und eine dicke Basis bilden.
300 g Tomaten (reif) 1 ½ EL Tomatenmark 200 g Paprika (gemischte Farben möglich) -
Mit Kokosmilch, Wasser und dem restlichen Limettensaft ablöschen. Lorbeerblatt hinzufügen, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen.
200 ml Kokosmilch (ungesüßt, aus der Dose oder Packung) 2 Stück Limetten (eine für Saft, eine zum Servieren in Spalten) 1 Stück Lorbeerblatt 150 ml Wasser -
Die angebratenen Lambi-Stücke mitsamt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren, Hitze auf niedrig stellen, Deckel auflegen und 35–45 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Muschelstücke zart sind. Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 40 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 800 g Lambi (Königsmuschel, geputzt, ohne harte Teile) -
Zum Schluss das Lorbeerblatt entfernen, gehackte Petersilie unterrühren und abschmecken. Falls nötig mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Limettensaft nachwürzen.
1 Stück Lorbeerblatt 15 g Petersilie (glatt) -
Lambi Sauté heiß servieren, mit Limettenspalten garnieren. Dazu passen weißer Reis, Kokosreis oder gebratene Kochbananen.
2 Stück Limetten (eine für Saft, eine zum Servieren in Spalten)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schüssel zum Marinieren
- große Pfanne oder breiter Schmortopf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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