Karibischer Lambi-Eintopf (Conch in pikanter Sauce)

Lambi-Fleisch unter kaltem Wasser gründlich abspülen und trocken tupfen. Grobe Häute oder dunkle Stellen nach Möglichkeit entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Lambi-Stücke zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Topfboden kräftig, aber kontrolliert flachklopfen, bis die Struktur etwas aufgebrochen ist. Das macht das Fleisch später zarter.

Eine Limette halbieren und den Saft über das Lambi-Fleisch pressen, kurz einmassieren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 20–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 20 min

In der Zwischenzeit Tomaten und Paprika waschen. Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie und Thymian grob hacken.

Chilischote waschen. Je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne sehr fein hacken (für milde Variante nur 1/2 Schote oder Kerne entfernen). Nach dem Schneiden die Hände gründlich waschen.

In einem großen Topf oder gusseisernen Schmortopf das Pflanzenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lambi-Stücke aus der Marinade nehmen (Flüssigkeit aufbewahren) und im heißen Öl portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebelwürfel im verbliebenen Öl glasig anschwitzen. Dann Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Paprika und Chili hinzufügen und 3–4 Minuten mitdünsten, bis alles weich wird und duftet.

Tomatenwürfel, Tomatenmark, Paprikapulver, gemahlenen Piment und Zucker in den Topf geben und gut verrühren. 3–5 Minuten anrösten, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird und sich am Topfboden leichte Röstaromen bilden.

Mit der beiseitegestellten Limettenmarinade und Wasser ablöschen, dabei mit einem Holzlöffel die Röstreste vom Topfboden lösen. Kokosmilch, Lorbeerblätter, Petersilie und Thymian hinzufügen. Alles aufkochen lassen.

Die angebratenen Lambi-Stücke in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hitze reduzieren und bei kleiner Flamme zugedeckt 45–60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren; falls die Sauce zu stark eindickt, etwas Wasser ergänzen.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Ende der Garzeit die Sauce nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Limettensaft, Salz, Pfeffer oder Zucker nachjustieren. Die Lorbeerblätter entfernen.

Lambi-Eintopf in tiefen Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie und Thymian bestreuen. Die zweite Limette in Spalten schneiden und dazu servieren. Passt hervorragend zu Reis, Kochbananen oder frischem Baguette.