Gekochter Salzfisch in karibischer Tomaten-Paprika-Sauce

Salzfisch von grobem Salz befreien, falls große Salzkristalle sichtbar sind, und unter kaltem Wasser kurz abspülen. In eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 12–20 Minuten stehen lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten. Für milderen Geschmack kann der Fisch auch mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank gewässert werden (Wasser dabei ein- bis zweimal wechseln).

Wartezeit 20 min

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, falls verwendet. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und danach eine Hälfte auspressen.

Das Einweichwasser des Salzfischs abgießen. Fisch in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 8–10 Minuten sanft köcheln, dann probieren: Ist der Fisch noch sehr salzig, Wasser erneut abgießen, frisches Wasser zugeben und nochmals 5–10 Minuten köcheln. Ziel ist, dass der Fisch kräftig, aber nicht unangenehm salzig schmeckt.

Wartezeit 18 min

Gekochten Salzfisch aus dem Wasser nehmen (Kochwasser wegschütten). Kurz abkühlen lassen, dann Haut und eventuell vorhandene Gräten entfernen und den Fisch in grobe Stücke zerpflücken. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 min

Paprika, Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und 3–4 Minuten anrösten. Tomatenwürfel, Tomatenmark und Pimentkörner hinzufügen und nochmals 2–3 Minuten schmoren, bis die Tomaten leicht zerfallen.

Wartezeit 6 min

Mit der angegebenen Menge Wasser für die Sauce ablöschen. Thymian, Lorbeerblätter, Chilischote, Limettenschale, Zucker (falls verwendet) und den gemessenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren, aufkochen lassen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Karotten fast gar sind.

Wartezeit 15 min

Kokosmilch in die Sauce einrühren und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sie leicht eindickt. Frühlingszwiebeln und die Hälfte der gehackten Petersilie oder des Korianders hinzufügen.

Wartezeit 5 min

Die Stücke des Salzfischs vorsichtig in die Sauce legen und behutsam unterheben, damit sie nicht völlig zerfallen. 5–8 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, sodass der Fisch die Aromen der Sauce aufnimmt. Dabei die Chilischote nach gewünschter Schärfe ggf. wieder herausnehmen.

Wartezeit 8 min

Mit Limettensaft, zusätzlichem schwarzem Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Salz vorsichtig dosieren, da der Fisch selbst noch Salz mitbringt. Weitere 2–3 Minuten ziehen lassen, dann Lorbeerblätter, Pimentkörner und Chilischote entfernen, falls gewünscht.

Wartezeit 3 min

Den gekochten Salzfisch mit der Sauce auf tiefe Teller verteilen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Dazu passen weißer Reis, Reis und Erbsen, gekochte oder frittierte Kochbananen oder ein einfaches frisches Brot.