Gegrillte Bahamian Rock Lobster mit Knoblauch-Limetten-Butter

Lobster-Schwänze kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls die Schale sehr scharfkantig ist, sichtbare Splitter entfernen.

Mit einer stabilen Küchenschere die Unterseite der Schale der Länge nach einschneiden, das Schwanzfleisch vorsichtig etwas aus der Schale heben, aber am Ende befestigt lassen. So kann die Marinade besser einziehen und das Grillen gelingt gleichmäßiger.

Knoblauchzehen für die Marinade schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, Thymianblättchen von den Stielen streifen. Schale einer Limette fein abreiben, beide Limetten auspressen.

In einer Schüssel Öl, Limettensaft, Limettenabrieb, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Chiliflocken, Petersilie und Thymian verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Lobster-Schwänze in eine flache Form legen, mit der Marinade gleichmäßig übergießen und einreiben, darauf achten, dass auch etwas Marinade zwischen Fleisch und Schale gelangt. Abgedeckt 20–30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 20 min

Für die Knoblauch-Limetten-Butter die Butter in eine kleine Schüssel geben. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder pressen. Limettenschale fein abreiben und die halbe Limette auspressen.

Knoblauch, Limettenabrieb, 1–2 TL Limettensaft, Paprikapulver, Chiliflocken und fein gehackte Petersilie zur Butter geben. Alles mit einer Gabel zu einer glatten, homogenen Butter vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.

Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill warten, bis die Kohlen gut durchgeglüht sind. Den Rost leicht einölen, damit der Lobster nicht festklebt.

Lobster-Schwänze aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen, aber nicht abwischen. Zuerst mit der Fleischseite nach unten 2–3 Minuten bei hoher Hitze angrillen, bis sich leichte Grillstreifen zeigen.

Lobster-Schwänze wenden und mit der Schale nach unten weitere 6–8 Minuten grillen, je nach Größe. Das Fleisch soll deckend weiß und gerade eben durchgegart sein, aber noch saftig. Während des Grillens gelegentlich mit der restlichen Marinade bepinseln.

Gegrillte Lobster-Schwänze sofort mit der Schale nach unten auf vorgewärmte Teller setzen. Mit einem Löffel etwas Knoblauch-Limetten-Butter auf das heiße Fleisch geben, damit sie leicht schmilzt.

Restliche Knoblauch-Limetten-Butter separat in einem kleinen Schälchen dazureichen. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und mit Limettenspalten servieren.