Saint Helena Fleischbällchen in Tomatensauce

Paniermehl in eine kleine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. Kurz umrühren und 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Masse weich und breiig ist.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln für die Fleischbällchen schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie waschen und fein schneiden.

Eine große Schüssel bereitstellen. Rinderhackfleisch, gequollenes Paniermehl, Ei, gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Piment, Muskatnuss und Chiliflocken in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht, die leicht zusammenhält, aber nicht zu kompakt ist. Falls die Masse zu weich ist, etwas zusätzliches Paniermehl hinzufügen (nicht in der Mengenliste).

Aus der Fleischmasse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Fleischbällchen formen. Auf einem Teller oder Brett nebeneinander platzieren. Im Kühlschrank etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sie fester werden.

Wartezeit 15 min

Kurz vor Ende der Ruhezeit Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum 5–7 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 7 min

Für die Tomatensauce Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie zum Servieren waschen und fein schneiden, dann beiseitestellen.

Olivenöl in derselben Pfanne oder im Bräter erhitzen, in dem die Fleischbällchen angebraten wurden. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 5 min

Tomatenmark in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann die Dosentomaten, Rinderfond, Lorbeerblätter, Zucker, Thymian, Oregano und Chiliflocken hinzufügen. Alles gut verrühren.

Wartezeit 2 min

Die Sauce aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten leicht köcheln, damit sie etwas eindickt und sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Fond verlängern.

Wartezeit 10 min

Die angebratenen Fleischbällchen vorsichtig in die Tomatensauce legen, sodass sie möglichst von Sauce bedeckt sind. Mit Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Fleischbällchen gar und saftig sind.

Wartezeit 20 min

Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und nach Wunsch zusätzlichem Zucker oder Chili abschmecken. Die Sauce sollte fruchtig, leicht würzig und gut ausbalanciert sein.

Fleischbällchen mit reichlich Tomatensauce servieren und mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen Reis, Kartoffelpüree, gebackene Kartoffeln oder frisches Brot.