St. Helena Kürbispudding aus dem Ofen

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform bereitstellen, in die später die Puddingschälchen gestellt werden. Wasser im Wasserkocher oder Topf erhitzen, bis es fast kocht.

6 ofenfeste Förmchen (à ca. 150–180 ml) dünn mit der Butter ausstreichen. Förmchen in das tiefe Backblech bzw. die Auflaufform stellen.

Kürbispüree in eine große Schüssel geben. Milch und Sahne hinzufügen und alles mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.

Zucker, Vanilleextrakt, Zimt, Muskatnuss, eine Prise Salz und die fein abgeriebene Orangenschale zur Kürbismischung geben und gründlich verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.

Eier und Eigelb in einer separaten Schüssel kurz verquirlen, dann zur Kürbismasse geben. Alles zu einer homogenen, leicht dickflüssigen Creme verrühren, ohne zu stark zu schlagen, damit nicht zu viel Luft eingearbeitet wird.

Die Puddingmasse durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel gießen. So werden eventuelle Fasern und Luftblasen reduziert und der Pudding besonders glatt.

Die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen, jeweils etwas Platz bis zum Rand lassen (ca. 5 mm).

Das heiße Wasser vorsichtig in das Backblech gießen, bis die Förmchen etwa zu zwei Dritteln in Wasser stehen. Darauf achten, dass kein Wasser in die Förmchen gelangt.

Backblech vorsichtig in den vorgeheizten Ofen schieben. Kürbispudding im Wasserbad 40–45 Minuten backen, bis die Masse am Rand gestockt ist und die Mitte bei leichtem Rütteln noch ganz leicht zittert.

Wartezeit 45 min

Puddingschälchen aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Gitter mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach nach Belieben weitere 1–2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, wenn ein festerer Pudding gewünscht ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Garnitur die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen.

Schlagsahne mit Zucker und einer Prise Zimt halbsteif schlagen, sodass sie noch leicht cremig ist.

Kurz vor dem Servieren jeden Kürbispudding mit einem Klecks Zimtsahne und einigen gerösteten Kürbiskernen garnieren. Nach Wunsch zusätzlich mit etwas Zimt bestäuben.