Saint Helena Fish Fry mit würziger Marinade
Originalname Saint Helena Fish Fry
Knusprig goldbraun frittierte Fischfilets, in einer würzigen Insel-Marinade aus Zitrone, Knoblauch und aromatischen Gewürzen eingelegt. Außen herrlich kross, innen saftig und zart. Dieses Saint-Helena-inspirierte Fischgericht wird traditionell mit Pommes oder Bratkartoffeln und einem einfachen Salat serviert – perfekt für ein entspanntes Abendessen oder als Highlight eines sommerlichen Fisch-Fry-Abends.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. In 3–4 cm breite Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
800 g Fischfilet (fest, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Tilapia, ohne Haut und Gräten) -
Für die Marinade Buttermilch in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch und Ingwer fein reiben. Alles zur Buttermilch geben.
150 ml Buttermilch 3 Stück Knoblauchzehe 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Schale) 10 g Ingwer -
Paprikapulver, Cayennepfeffer, Thymian sowie Salz und schwarzen Pfeffer in die Buttermilchmischung rühren. Abschmecken: die Marinade soll deutlich würzig und leicht säuerlich sein.
2 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Thymian (getrocknet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ TL Cayennepfeffer -
Fischstücke in die Marinade legen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
800 g Fischfilet (fest, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Tilapia, ohne Haut und Gräten) -
Für die Panade Weizenmehl, Maismehl, Backpulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermischen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zwiebelpulver 80 g Maismehl (fein, kein Polenta) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 1 TL Knoblauchpulver 1 TL Backpulver -
Kühltes Mineralwasser nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen zu einem dicken, glatten Teig rühren. Er sollte wie ein zähflüssiger Pfannkuchenteig vom Löffel fallen und gut an den Fischstücken haften. Bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Mehl zugeben.
120 ml Mineralwasser (kohlensäurehaltig, gut gekühlt) -
Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffeltest hilft: Steigen am Stiel kleine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.
1000 ml Pflanzenöl (hoch erhitzbar, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Fischstücke aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen. In den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und die Stücke vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.
120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Fisch pro Seite 3–4 Minuten knusprig goldbraun frittieren. Fertige Stücke mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren im warmen Ofen (ca. 80 °C) zwischenlagern.
-
Für den Inselsalat Tomaten und Gurke in Würfel oder Scheiben schneiden. Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Petersilie grob hacken und alles in eine Schüssel geben.
½ Bund Petersilie (glatt) ½ Stück Gurke ½ Stück Rote Zwiebel 3 Stück Tomate (mittelgroß) -
Olivenöl und Zitronensaft darübergeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen. Kurz durchziehen lassen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (für den Saft) 2 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) -
Saint Helena Fish Fry mit dem frischen Inselsalat anrichten. Nach Wunsch Zitronenspalten und eine scharfe Chilisauce oder Mayo dazu reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Schüssel für Salat
- große Schüssel
- Schaumkelle
- tiefe Pfanne oder Topf zum Frittieren
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