Traditionelles St.-Helena-Kohl-Curry
Originalname Traditional St Helena Cabbage Curry
Ein aromatisches Kohl-Curry nach Art der Insel St. Helena: zarter Kohl in einer würzigen, tomatigen Kokos-Sauce mit milder Schärfe. Die Mischung aus exotischen Gewürzen, frischen Kräutern und einer feinen Süße macht dieses Gericht leicht und dennoch sättigend – perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Reis oder Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weißkohl von äußeren welken Blättern befreien, vierteln, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Alles beiseitestellen.
800 g Weißkohl 400 g Kartoffeln -
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Tomaten in kleine Würfel schneiden.
3 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln 250 g Tomaten (reif) 15 g Ingwer -
In einem großen schweren Topf das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 7 min
2 EL Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 250 g Zwiebeln -
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet. Dann Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, bis es leicht dunkler wird.
Wartezeit 2 min
15 g Ingwer 1 ½ EL Tomatenmark 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht zerfallen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 4 min
250 g Tomaten (reif) -
Currypulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, Chiliflocken, Zimt und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Gewürze 1 Minute unter Rühren im Topf anrösten, damit sich ihre Aromen entfalten.
Wartezeit 1 min
½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, nach gewünschter Schärfe) 1 ½ EL Currypulver (mild bis mittelscharf) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) ¼ Prise Zimt (gemahlen) 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Kurkuma -
Kartoffelwürfel in den Topf geben und gut mit der Gewürzmasse vermengen. 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, damit sie etwas Farbe annehmen.
Wartezeit 3 min
400 g Kartoffeln -
Kohlstreifen in den Topf geben, alles gründlich vermengen und leicht zusammendrücken, bis der Kohl etwas zusammenfällt.
800 g Weißkohl -
Kokosmilch, Wasser und Zucker hinzufügen, alles gut umrühren. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker (alternativ Ahornsirup) 250 ml Wasser 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Topf mit einem Deckel halb abdecken und das Curry 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kohl weich, aber noch leicht bissfest sind. Zwischendurch umrühren, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 25 min
-
Lorbeerblätter aus dem Curry entfernen. Zitronensaft unterrühren und das Curry mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlichem Currypulver oder Chili abschmecken. 5 Minuten ohne Hitze durchziehen lassen.
Wartezeit 5 min
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob zupfen oder hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kurz vor dem Servieren über das Curry streuen.
⅓ Bund Koriandergrün (oder glatte Petersilie, zum Bestreuen) 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional, zum Garnieren) -
Falls Reis als Beilage gewünscht ist: Reis in ein Sieb geben und so lange kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze 12–15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ausdampfen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 20 min
240 g Basmatireis (roh, als Beilage (optional)) Salz (nach Geschmack) 480 ml Wasser (für den Reis, falls als Beilage gekocht wird) -
Kohl-Curry in tiefen Tellern anrichten, mit den frischen Kräutern garnieren und mit Reis oder Fladenbrot servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Reistopf mit Deckel (für Beilage)
- Messbecher
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