Tukir – Geschmorte Fleischpfanne mit Kräutern und Gewürzen

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Petersilie, Koriander und Minze waschen und grob hacken, beiseitestellen.

In einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise zugeben und rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten glasig bis leicht goldbraun schmoren. Dann Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 10 min

Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, Chiliflocken, das Lorbeerblatt und ggf. die Zimtstange zu den Zwiebeln geben. 30–60 Sekunden mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Wartezeit 1 min

Die gewürfelten Tomaten und den Zucker in den Topf geben, gut verrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen. Dann das angebratene Fleisch samt Fleischsaft wieder in den Topf geben und untermischen.

Wartezeit 4 min

Mit Wasser oder milder Fleischbrühe aufgießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Alles aufkochen, dann die Hitze auf niedrig stellen, Topf mit Deckel schließen und das Tukir 40–50 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch einmal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 45 min

Joghurt in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Einige Esslöffel der heißen Sauce vom Tukir nach und nach unter den Joghurt rühren, um ihn anzugleichen. Dann die Joghurtmischung in den Topf geben, gründlich einrühren und weitere 5 Minuten leise köcheln lassen, ohne stark zu kochen, damit der Joghurt nicht gerinnt.

Wartezeit 5 min

Zitrone auspressen und den Saft nach und nach zum Tukir geben, bis die Säure ausgewogen ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt und ggf. Zimtstange entfernen.

Zum Schluss gehackte Petersilie, Koriander und Minze unterheben, etwas davon zum Garnieren zurückbehalten. Das Tukir 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, und dann mit den restlichen Kräutern bestreuen. Heiß mit Reis, Couscous oder Fladenbrot servieren.

Wartezeit 5 min