Grüne Feigen und Salzfisch (Karibischer Klassiker)
Originalname Green Fig and Saltfish
Grüne Feigen und Salzfisch ist ein klassisches karibisches Gericht, bei dem mild-süßliche, grüne Kochbananen (oft „Feigen“ genannt) mit würzigem, entsalztem Salzfisch, frischen Kräutern und aromatischem Gemüse serviert werden. Zwiebeln, Paprika und Tomaten schmiegen sich an saftige Fischstücke, während Thymian, Frühlingszwiebeln und ein Hauch Chili für Tiefe sorgen. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, leicht süßliches und wunderbar ausgewogenes Gericht – ideal als herzhaftes Frühstück, Mittag- oder Abendessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Salzfisch in grobe Stücke brechen, in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Mindestens 8–12 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank einweichen, dabei das Wasser 2–3 Mal wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Wartezeit 12 h 0 min
2000 ml Wasser (für das Einweichen und Vorkochen) 500 g Salzfisch (z.B. Klippfisch/Kabeljau, stark gesalzen) -
Eingeweichten Salzfisch abgießen, kurz abspülen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken, Lorbeerblätter zugeben und zum Kochen bringen. 10–15 Minuten leicht köcheln lassen.
Wartezeit 15 min
2000 ml Wasser (für das Einweichen und Vorkochen) 2 Stück Lorbeerblatt -
Fisch abgießen und etwas abkühlen lassen. Dann Haut und eventuell vorhandene Gräten entfernen und das Fischfleisch in mundgerechte Stücke oder grobe Flocken zerteilen. Beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
500 g Salzfisch (z.B. Klippfisch/Kabeljau, stark gesalzen) -
Während der Fisch kocht, die grünen Kochbananen vorbereiten: Enden abschneiden, Schale längs einritzen, sodass sie sich später leichter lösen lässt. Kochbananen im Ganzen in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken.
2000 ml Wasser 1200 g Kochbananen (grün, fest, ungeschält; in der Karibik auch als „green fig“ bezeichnet) -
Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Kochbananen 20–25 Minuten kochen, bis sie sich mit einer Gabel gerade durchstechen lassen und sich die Schale zu lösen beginnt.
Wartezeit 25 min
Salz (nach Geschmack) -
Kochbananen abgießen und kurz abkühlen lassen. Schalen abziehen und die Banane je nach Wunsch längs halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Warm halten.
Wartezeit 5 min
-
Für die Fisch-Gemüse-Pfanne Zwiebel, Paprika und Tomate in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Chili sehr fein hacken (Kerntaschen nach Belieben entfernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist). Thymianblättchen von den Stielen streifen, Petersilie grob hacken.
4 g Thymian (am besten frisch) 150 g Zwiebel 150 g Tomate 5 g Chili (z.B. Scotch Bonnet oder andere scharfe Sorte) 12 g Knoblauchzehen 120 g Paprika (rot oder gelb) 40 g Frühlingszwiebeln 10 g Petersilie (glatt oder kraus) -
Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Paprikawürfel und Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten unter Rühren braten.
Wartezeit 7 min
3 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder neutrales Öl) 120 g Paprika (rot oder gelb) 12 g Knoblauchzehen 150 g Zwiebel -
Tomatenwürfel, Frühlingszwiebeln, Chili, Thymian und Paprikapulver in die Pfanne geben. 3–4 Minuten mitbraten, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Basis entsteht.
Wartezeit 4 min
5 g Chili (z.B. Scotch Bonnet oder andere scharfe Sorte) 1 TL Paprikapulver 40 g Frühlingszwiebeln 150 g Tomate 4 g Thymian (am besten frisch) -
Die vorbereiteten Salzfischstücke in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben. Ein wenig Wasser oder Brühe angießen, damit nichts am Pfannenboden ansetzt. Alles 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gut erwärmt und die Aromen verbunden sind.
Wartezeit 7 min
60 ml Wasser (oder Gemüsebrühe, für etwas Saftigkeit) -
Petersilie und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken (vorsichtig salzen, da der Fisch noch salzig sein kann). Noch 1–2 Minuten ziehen lassen, dann vom Herd nehmen.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 10 g Petersilie (glatt oder kraus) 1 Prise Muskatnuss -
Zum Servieren die warmen grünen Kochbananen auf Teller verteilen und die Salzfisch-Gemüse-Mischung großzügig darüberlöffeln. Sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- großer Topf
- große Schüssel
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