Carpaccio di manzo – klassisch italienisch

Rinderfilet von sichtbaren Sehnen und Silberhäuten befreien. Das Fleisch in Frischhaltefolie straff einrollen, zu einer gleichmäßigen Rolle formen und die Enden gut verdrehen. Mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, ins Tiefkühlfach legen, bis es fest, aber noch nicht durchgefroren ist. So lassen sich sehr dünne Scheiben schneiden.

Wartezeit 1 h 0 min

Während das Fleisch kühlt, die Marinade vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, eine Prise Zucker, etwas Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen verrühren, bis eine glänzende Vinaigrette entsteht. Beiseitestellen.

Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln. Rucola waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen. Kapern, falls sehr salzig, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Das angefrorene Rinderfilet aus dem Tiefkühler nehmen und die Folie entfernen. Mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser so dünn wie möglich in Scheiben schneiden. Alternativ können die Scheiben zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie gelegt und mit einem schweren Topfboden oder Fleischklopfer vorsichtig noch dünner geklopft werden.

Die Rindfleischscheiben leicht überlappend auf vier gut gekühlten Tellern auslegen, sodass die Oberfläche möglichst vollständig bedeckt ist. Die vorbereitete Zitronen-Olivenöl-Marinade gleichmäßig über das Fleisch träufeln.

Rucola mittig oder locker über das Carpaccio verteilen, Parmesan darübergeben und mit Kapern bestreuen. Nach Belieben nochmals mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Carpaccio sofort servieren, solange das Fleisch noch kühl und zart ist. Optional dünne Zitronenscheiben und etwas zusätzliches Olivenöl am Tisch anbieten.