Pilz-Carpaccio mit Rucola und Parmesanspänen
Fein aufgeschnittene, rohe Champignons werden mit nussigem Rucola, zarten Parmesanspänen und einer frischen Zitronen-Vinaigrette angerichtet. Das Ergebnis ist eine leichte, aromatische Vorspeise mit zarten Pilzen, pfeffrigem Rucola und einer salzig-würzigen Käseschicht. Ideal als sommerliche Vorspeise oder leichtes Mittagessen und perfekt, wenn es schnell, elegant und beeindruckend sein soll.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 260 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Champignons mit einem leicht feuchten Tuch oder Pinsel vorsichtig säubern, nicht waschen, damit sie sich nicht voll Wasser saugen. Stielenden bei Bedarf knapp abschneiden.
400 g Champignons (sehr frisch, feste weiße oder braune Pilze) -
Champignons mit einem sehr scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in möglichst feine Scheiben schneiden. Die Scheiben direkt leicht überlappend auf 4 Teller fächerförmig auslegen.
400 g Champignons (sehr frisch, feste weiße oder braune Pilze) -
Rucola waschen und gründlich trocken schleudern. Grobe Stiele nach Wunsch entfernen. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und beiseitestellen.
60 g Rucola (jung und zart, grobe Stiele nach Wunsch entfernen) -
Für die Vinaigrette Olivenöl (4 EL), Zitronensaft, Honig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder pressen und hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, bis eine harmonische, leicht zitronige und milde Säure entsteht.
1 TL Honig (flüssig) 4 EL Olivenöl (extra nativ) 1 TL Dijon-Senf Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Stück Knoblauchzehe (klein bis mittelgroß) 2 EL Zitrone (frisch gepresster Saft) -
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und etwas Schale sehr fein abreiben (weiße Schicht vermeiden). Beides unter die Vinaigrette rühren.
2 EL Petersilie (glatt, frisch, gehäuft) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für feinen Abrieb) -
Optional Pinienkerne in einer kleinen Pfanne mit 1 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei ständig schwenken, da sie schnell verbrennen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
1 TL Olivenöl (zum Rösten der Pinienkerne, optional) 2 EL Pinienkerne (optional, zum Bestreuen) -
Die ausgelegten Champignonscheiben dünn mit etwa der Hälfte der Vinaigrette beträufeln. Teller 10 Minuten im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit die Pilze leicht marinieren.
Wartezeit 10 min
-
Kurz vor dem Servieren Rucola locker auf den Pilzen verteilen. Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln und großzügig über Pilze und Rucola streuen.
60 g Rucola (jung und zart, grobe Stiele nach Wunsch entfernen) 40 g Parmesan (am Stück, z.B. Parmigiano Reggiano) -
Restliche Vinaigrette über das Carpaccio träufeln. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen (falls verwendet) und nach Bedarf nochmals leicht salzen und pfeffern. Sofort servieren.
Salz (nach Geschmack) 2 EL Pinienkerne (optional, zum Bestreuen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Gabel
- Sparschäler
- Zitronenreibe
- Pfanne (klein)
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Salatschleuder
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.