Auberginen-Carpaccio

Name: Auberginen-Carpaccio
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Auberginen; 4 EL Olivenöl; 1 Stück Zitrone; 2 EL Weißweinessig; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 100 g Parmesan

Das Auberginen-Carpaccio ist ein leichtes und erfrischendes Gericht perfekt für den Sommer. Das Gericht ist perfekt als Vorspeise oder leichtes Abendessen und bietet eine feine Mischung aus mediterranen Aromen.

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Vegetarisch

Rezept von mayr_max

: Schwierigkeit
10 min: Vorbereitung
10 min: Koch/Backzeit
15 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Die Auberginen rundherum mit der Gabel einstechen. In einem großen Topf in kochendem Salzwasser 10min garen oder falls möglich dämpfen. Die Auberginen sollte dabei möglichst rundherum im Wasser sein, notfalls noch beschweren.
Danach aus dem Topf nehmen, abschrecken und gut abtrocknen. Anschließend eng mit Klarsichtfolie umwickeln und 15min. in das Gefrierfach geben.
Den Parmesan mit dem Käsehobel oder einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.
Anschließend Aubergine aus dem Kühlfach nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Danach auf zwei Teller verteilen und mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Wer möchte kann auch noch etwas Weißen Essig dazu geben. Danach Olivenöl darüber tropfen.