Gegrillter Schwertfisch mit mediterraner Marinade

Schwertfischsteaks kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Häutchen oder dunkle Stellen nach Bedarf wegschneiden.

Knoblauch und Petersilie fein hacken. Rosmarin und Thymian von den Stielen streifen und fein hacken. Zitronenschale fein abreiben (nur den gelben Teil).

Für die Marinade in einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und Weißwein verrühren. Knoblauch, Petersilie, Oregano, Rosmarin, Thymian, Chiliflocken, Zitronenschale und eine Prise Zucker zugeben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gut vermischen.

Schwertfischsteaks in eine flache Form legen und mit der Marinade übergießen. Die Steaks wenden, sodass sie rundum benetzt sind. Form abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. Kurz vor dem Grillen auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Beilage Zucchini längs in Scheiben schneiden. Zucchini und Kirschtomaten in einer Schüssel mit Olivenöl, etwas Meersalz und Pfeffer mischen.

Grill (Gas, Kohle oder Grillpfanne) auf hohe direkte Hitze vorheizen. Grillrost sauber bürsten und leicht mit etwas Öl einreiben, damit der Fisch nicht klebt.

Schwertfischsteaks aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen, aber Kräuter und Knoblauch haften lassen. Steaks bei Bedarf noch einmal leicht salzen und pfeffern.

Schwertfisch direkt über hoher Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten grillen, je nach Dicke der Steaks. Es sollten deutliche Grillstreifen entstehen, das Innere soll gerade eben durchgegart und noch saftig sein. Nicht zu lange grillen, sonst wird der Fisch trocken.

Parallel das vorbereitete Gemüse auf den Grill legen. Zucchini von jeder Seite 2–3 Minuten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Kirschtomaten nur kurz grillen, bis die Haut aufplatzt.

Zitrone in Spalten schneiden. Petersilie grob hacken. Gegrillten Schwertfisch mit dem Grillgemüse auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren, damit am Tisch nach Belieben nachsäuert werden kann.