Gegrillter Riff-Fisch mit Zitronen-Knoblauch-Marinade

Falls im Ganzen: Den Riff-Fisch von innen und außen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle verbliebene Schuppen entfernen. Bei Filets nur kurz abspülen und ebenfalls trocken tupfen.

Die unbehandelte Zitrone für die Marinade heiß abspülen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Danach die Zitrone halbieren und auspressen.

Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Rosmarin- und Thymianblätter von den Zweigen streifen und fein hacken. Petersilie fein schneiden.

In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Petersilie und Chiliflocken hinzugeben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und alles gut vermischen, bis eine aromatische Marinade entsteht.

Den Fisch rundum mit der Marinade einreiben. Beim ganzen Fisch auch die Bauchhöhle und Einschnitte an den Seiten füllen; bei Filets beide Seiten bestreichen. Den Fisch in eine flache Form legen, mit Folie oder Deckel abdecken und im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Fisch mariniert, den Grill vorbereiten. Holzkohle- oder Gasgrill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vorheizen (etwa 200–220 °C). Den Grillrost kurz vor dem Grillen mit etwas Olivenöl und einem gefalteten Küchenpapier einreiben, damit der Fisch weniger anbrennt.

Den Fisch aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abtropfen lassen. Den Fisch je nach Dicke auf jeder Seite etwa 5–7 Minuten direkt über der Hitze grillen, bis das Fleisch opak ist, sich leicht vom Knochen löst bzw. bei Filets leicht blättrig wird und schöne Grillstreifen zu sehen sind.

Den gegrillten Fisch vom Rost nehmen, kurz 2–3 Minuten ruhen lassen. Mit etwas zusätzlichem Meersalz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben mit Rest-Kräutern bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.