Curry au Lait de Coco mit Gemüse und Reis

Basmatireis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Dann kurz abtropfen lassen.

Gewaschenen Reis mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben. Einmal aufkochen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen, Deckel schließen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und mit Deckel 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten schälen (falls nötig) und in dünne Scheiben oder halbmondförmige Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen. Limette heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und anschließend die Limette auspressen.

Kichererbsen in ein Sieb geben, kurz unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen.

Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Dann Currypulver hinzufügen und kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Karotten, Paprika und Zucchini in den Topf geben, alles gut vermengen und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen. Kichererbsen, Kokosmilch und Sojasauce hinzufügen, alles umrühren und einmal aufkochen lassen.

Hitze reduzieren und das Curry 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist und die Sauce etwas eingedickt ist. Dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 10 min

Limettensaft, Limettenabrieb und Zucker unterrühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser zugeben, falls die Sauce zu dick ist.

Den Reis mit einer Gabel auflockern. Curry auf Schalen oder Teller verteilen, mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.