Chilenische Cazuela mit Hähnchen, Mais und Bohnen

Hähnchenteile unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Sichtbare lose Fettränder nach Wunsch entfernen, Haut aber dranlassen – sie sorgt für Geschmack.

Kartoffeln (beide Sorten) schälen. Die festkochenden Kartoffeln in größere Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. Die mehligkochenden Kartoffeln grob würfeln – sie zerfallen später etwas und machen die Cazuela cremiger.

Karotten schälen und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Maiskolben putzen, äußere Blätter und Fäden entfernen. Die Kolben quer in 3–4 Stücke schneiden, damit sie später im Teller gut zu essen sind.

Kidneybohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

In einem großen, schweren Topf das Öl auf mittelhoher Stufe erhitzen. Hähnchenteile mit etwas Salz und Pfeffer würzen und im heißen Öl rundherum 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Anschließend kurz aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im Bratfett 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Paprika und Karotten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis alles leicht weich wird.

Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano und nach Wunsch Chiliflocken über das Gemüse streuen und 1 Minute mitrösten, bis es duftet – dabei gut umrühren, damit nichts anbrennt.

Tomatenstücke und Zucker in den Topf geben, verrühren und 2–3 Minuten sanft einköcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Hähnchenteile mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit der Hühnerbrühe aufgießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei sanftem Köcheln 20 Minuten garen.

Wartezeit 20 min

Nach 20 Minuten die festkochenden Kartoffelstücke, die mehligkochenden Kartoffelwürfel und die Maisstücke in den Topf geben. Falls nötig etwas Wasser oder zusätzliche Brühe angießen, sodass alles gut bedeckt ist. Erneut aufkochen lassen, dann zugedeckt weitere 20 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 20 min

Die abgetropften Bohnen hinzufügen, vorsichtig unterrühren und die Cazuela weitere 10–15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Brühe leicht sämig wird. Zwischendurch sanft umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 12 min

In der Zwischenzeit Petersilie und nach Wunsch Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und anschließend in Spalten schneiden.

Die Cazuela mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Wer es frischer mag, gibt zum Schluss etwas Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft direkt in den Topf und rührt kurz um.

Topf vom Herd nehmen und die Cazuela vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlt und die Aromen sich setzen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren in tiefe Teller geben: In jeden Teller ein Stück Hähnchen, ein Stück Maiskolben und einige Kartoffelstücke legen, mit reichlich Brühe und Gemüse übergießen. Mit den frischen Kräutern bestreuen und Zitronenspalten dazu reichen, damit sich jeder nach Geschmack noch etwas Zitronensaft darüberträufeln kann.