Porotos Granados – Chilenischer Bohnen-Kürbis-Eintopf
Originalname Porotos Granados
Porotos Granados ist ein klassischer chilenischer Bohnen-Kürbis-Eintopf mit weißen Bohnen, süßem Kürbis, Mais und Tomaten, aromatisiert mit Paprika, Kreuzkümmel und frischen Kräutern. Das Gericht ist cremig, wärmend und zugleich leicht, ideal für kalte Tage oder als herzhaftes vegetarisches Familienessen. Mit einfachen Zutaten entsteht ein reichhaltiger, nahrhafter Eintopf, der den Geschmack der südamerikanischen Küche einfängt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.3 g
- davon gesättigt
- 17 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die getrockneten Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Das Einweichwasser vor dem Kochen wegschütten.
Wartezeit 8 h 0 min
300 g Bohnen (weiße Bohnen, getrocknet, z.B. Cannellini oder große weiße Bohnen) -
Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser (ca. 1200 ml oder so viel, dass sie gut bedeckt sind) auffüllen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45–60 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber noch nicht zerfallen sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Anschließend beiseitestellen, Bohnen nicht abgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
1 Stück Lorbeerblatt 1200 ml Wasser (für das Kochen der Bohnen, ggf. etwas mehr oder weniger) -
Während die Bohnen kochen, Zwiebeln, Paprika und Karotten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Kürbis in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln (Stielansatz entfernen). Koriandergrün grob hacken und für später beiseitestellen.
250 g Tomaten (reif) 250 g Mais (frische Maiskörner vom Kolben oder TK-Mais) 100 g Karotten 150 g Zwiebeln 10 g Koriandergrün (frisch, alternativ glatte Petersilie) 120 g Paprika (rot) 3 Stück Knoblauchzehen 400 g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido) -
In einem zweiten großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weich wird.
Wartezeit 8 min
120 g Paprika (rot) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) 100 g Karotten 150 g Zwiebeln -
Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und Chiliflocken in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren mitrösten, bis die Gewürze duften, aber nicht bräunen.
Wartezeit 1 min
1 TL Oregano (getrocknet) 3 Stück Knoblauchzehen ½ TL Chiliflocken (oder milde getrocknete Chilischote, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Die gehackten Tomaten in den Topf geben, gut verrühren und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Basis entstanden ist.
Wartezeit 7 min
250 g Tomaten (reif) -
Den Kürbis und die Maiskörner zur Tomaten-Gemüse-Mischung geben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, alles umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
250 g Mais (frische Maiskörner vom Kolben oder TK-Mais) 500 ml Gemüsebrühe (alternativ Wasser mit etwas Brühepulver) 400 g Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido) -
Die vorgegarten Bohnen zusammen mit etwas von der Bohnenkochflüssigkeit in den Eintopf geben (je nach gewünschter Konsistenz 1–2 Kellen Kochwasser). Alles gut mischen und weitere 10–15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich und der Eintopf schön cremig ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 15 min
300 g Bohnen (weiße Bohnen, getrocknet, z.B. Cannellini oder große weiße Bohnen) -
Den Eintopf mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls er zu dick ist, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen; ist er zu flüssig, ohne Deckel noch einige Minuten einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren das gehackte Koriandergrün unterrühren oder darüberstreuen.
Wartezeit 10 min
10 g Koriandergrün (frisch, alternativ glatte Petersilie)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Schüssel zum Einweichen der Bohnen
- Großer Kochtopf
- scharfes Messer
- Suppenkellen
- Kochlöffel
- Zweiter großer Topf oder Schmortopf
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.