Cazuela de Ave – chilenischer Hühner‑Gemüseeintopf
Originalname Cazuela de Ave
Cazuela de Ave ist ein traditioneller chilenischer Hühner‑Gemüseeintopf: ein klarer, aromatischer Sud mit zartem Huhn, Kürbis, Kartoffeln, Maiskolben und Gemüse. Frische Kräuter wie Koriander und Petersilie geben duftige Frische, Kreuzkümmel und Paprika sorgen für Tiefe. Jeder erhält ein großes Stück Huhn, ganze Kartoffeln und ein Maisstück im Teller – perfekt als wärmendes Familienessen an kalten Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenteile unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Kartoffeln und Kürbis schälen. Kartoffeln ganz lassen oder je nach Größe halbieren. Kürbis in grobe, etwa faustgroße Stücke schneiden.
800 g Kartoffeln 600 g Kürbis (z.B. Butternut oder Muskatkürbis) 1500 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, oder gemischte Hähnchenteile) -
Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Paprika entkernen und in große Stücke schneiden. Staudensellerie in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, beiseitestellen für später.
300 g Karotten 150 g Paprika (rot oder gelb) 200 g Zwiebeln 80 g Staudensellerie 3 Stück Knoblauchzehen 20 g Frühlingszwiebeln (optional für das Servieren) -
Maiskolben putzen und in 3–4 dicke Stücke pro Kolben schneiden. Petersilie und Koriander grob hacken und getrennt zur Seite stellen. Chilischote, falls verwendet, in feine Ringe schneiden (für milde Schärfe Kerne entfernen).
15 g Petersilie (frisch) 1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, optional für Schärfe) 15 g Koriander (frisch, optional nach chilenischer Art) 2 Stück Maiskolben (frisch oder tiefgekühlt, ganzer Kolben) -
In einem großen Suppentopf das Öl erhitzen. Hähnchenteile darin bei mittlerer bis starker Hitze portionsweise rundum 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.
1500 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, oder gemischte Hähnchenteile) 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Im verbleibenden Fett Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Paprika 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie leicht weich werden. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
300 g Karotten 80 g Staudensellerie 200 g Zwiebeln 150 g Paprika (rot oder gelb) 3 Stück Knoblauchzehen -
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblätter und Chilischote zugeben und 30 Sekunden mitrösten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 ½ TL Oregano (getrocknet) 2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) 1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, optional für Schärfe) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Angebratene Hähnchenteile zurück in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist (ggf. etwas mehr Wasser verwenden). Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und offen 25–30 Minuten leise köcheln lassen, zwischendurch den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Wartezeit 30 min
2500 ml Wasser 1500 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, oder gemischte Hähnchenteile) -
Kartoffeln und Maisstücke in den Topf geben. Weitere 10 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Maiskolben (frisch oder tiefgekühlt, ganzer Kolben) 800 g Kartoffeln -
Kürbisstücke und Reis zufügen, vorsichtig untertauchen. Je nach Reissorte weitere 15–20 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Kürbis weich sind, der Reis gar ist und das Hähnchen sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Wartezeit 20 min
90 g Reis (Rundkorn- oder Langkornreis) 600 g Kürbis (z.B. Butternut oder Muskatkürbis) -
Abschmecken: Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer final kräftig würzen. Falls die Brühe zu kräftig ist, wenig Wasser zugeben; ist sie zu dünn, ohne Deckel noch einige Minuten einköcheln lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen. Petersilie (und Koriander, falls verwendet) unterrühren oder direkt beim Servieren über die Teller streuen.
Wartezeit 5 min
15 g Petersilie (frisch) 15 g Koriander (frisch, optional nach chilenischer Art) -
Zum Servieren in vorgewärmte tiefe Teller je ein großes Stück Huhn, 1–2 Kartoffeln, ein Kürbisstück, ein Maisstück und reichlich Brühe mit Gemüse verteilen. Mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und nach Wunsch mit Zitronenspalten am Tisch beträufeln.
1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren, optional) 20 g Frühlingszwiebeln (optional für das Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Schaumkelle oder großer Löffel
- Schälmesser
- Kochlöffel
- großer Suppentopf (mind. 5–6 Liter)
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