Italienischer Polpettone (gefüllter Hackbraten)

Weißbrot oder Brötchen in grobe Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Milch darüber gießen und 10–15 Minuten einweichen lassen, bis das Brot vollständig durchtränkt und weich ist.

Wartezeit 10 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden.

Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Das eingeweichte Brot mit den Händen gut ausdrücken, überschüssige Milch wegschütten. Brot zusammen mit Hackfleisch, Eiern, Parmesan, angeschwitzter Zwiebel-Knoblauch-Mischung und Petersilie in eine große Schüssel geben.

Alles gründlich, aber nicht zu lange, zu einer homogenen Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss kräftig würzen. Falls die Masse sehr weich ist, nach und nach Paniermehl einarbeiten, bis sie formbar, aber noch saftig ist.

Spinat waschen (bei frischem Spinat) und in einer Pfanne ohne zusätzliches Wasser zusammenfallen lassen, dann in einem Sieb sehr gut ausdrücken und grob hacken. Bei TK-Spinat vollständig auftauen lassen und ebenfalls gut ausdrücken.

Wartezeit 5 min

Mozzarella oder Provolone in dünne Scheiben schneiden. Gekochten Schinken in Streifen schneiden.

Backblech mit Backpapier belegen und leicht mit Olivenöl bepinseln. Paniermehl mittig auf dem Backpapier zu einem etwa 30 × 20 cm großen Rechteck streuen – das hilft beim Formen und verhindert Ankleben.

Hackfleischmasse auf das vorbereitete Backpapier geben und mit angefeuchteten Händen zu einem etwa 2 cm dicken Rechteck formen. Rundherum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen, damit die Füllung nicht herausquillt.

Spinat gleichmäßig auf der Mitte der Hackmasse verteilen, dabei den Rand freilassen. Schinkenscheiben darauf legen und mit den Käsescheiben abschließen.

Mit Hilfe des Backpapiers die lange Seite des Rechtecks vorsichtig aufrollen, sodass ein gleichmäßiger, kompakter Braten entsteht. Die Enden gut andrücken und gegebenenfalls etwas Hackmasse nach außen ziehen, um die Füllung komplett zu umhüllen.

Backpapier um den Polpettone schlagen, sodass eine lockere Verpackung entsteht, oder das Papier nur seitlich hochklappen. Darauf achten, dass der Braten stabil liegt und die Naht nach unten zeigt.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Den Polpettone auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, damit er anzieht.

Wartezeit 20 min

Olivenöl, Weißwein oder Brühe und Tomatenpassata in eine Schüssel geben und verrühren. Kräuterzweige dazugeben. Mischung nach den ersten 20 Minuten vorsichtig um den Braten herum auf das Blech gießen.

Polpettone weitere 35–40 Minuten garen, bis er rundum schön gebräunt ist und beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer die Sauce auf dem Blech abschmecken.

Wartezeit 35 min

Den fertig gegarten Polpettone aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt und er sich besser schneiden lässt. Dann in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Tomatensauce servieren, z.B. zu Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder Gemüse.

Wartezeit 10 min