Klassischer deutscher Hackbraten mit Soße

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz 30 Sekunden mitbraten, aber nicht bräunen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Semmelbrösel in eine große Schüssel geben und mit der Milch übergießen. 5 Minuten quellen lassen, bis die Masse weich ist.

Wartezeit 5 min

Hackfleisch, Eier, abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Petersilie, Senf, Tomatenmark, Paprikapulver, Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer zu den Semmelbröseln geben.

Alles mit sauberen Händen oder einem Löffel gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht, die gut zusammenhält. Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Semmelbrösel zugeben; ist sie zu fest, einen Schluck Milch ergänzen.

Aus der Hackmasse einen länglichen Laib formen und in die vorbereitete Ofenform setzen. Das Wasser in die Form gießen, damit später genügend Flüssigkeit für die Soße entsteht.

Die Form auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen und den Hackbraten insgesamt etwa 55–65 Minuten garen. Zwischendurch ein- bis zweimal mit dem austretenden Bratensaft beträufeln, damit er saftig bleibt.

Wartezeit 1 h 5 min

Während der Hackbraten im Ofen ist, für die Soße die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln.

Butter und Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel 4–5 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.

Wartezeit 5 min

Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird – das gibt der Soße Röstaromen.

Mehl über die Zwiebel-Tomatenmark-Mischung stäuben und gut einrühren. Kurz 1 Minute anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Wartezeit 1 min

Nach und nach den Rinderfond unter kräftigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Worcestersauce, Sojasauce, Paprikapulver, Zucker und optional Sahne einrühren. Die Soße einmal aufkochen und dann bei kleiner Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

Wartezeit 10 min

Wenn der Hackbraten fertig ist, aus dem Ofen nehmen und 8–10 Minuten ruhen lassen. Dabei tritt weniger Saft aus und er lässt sich besser schneiden.

Wartezeit 10 min

Den Bratensaft aus der Ofenform zur Soße geben, gut einrühren und die Soße nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken.

Wartezeit 2 min

Hackbraten in Scheiben schneiden und mit der heißen Soße servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder gedünstetes Gemüse.