Bučnica – Kroatischer Kürbis-Quark-Strudel

Für den Strudelteig Mehl in eine große Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen, lauwarmes Wasser, das Ei, Sonnenblumenöl und Salz hineingeben.

Zutaten mit einer Gabel grob vermischen, dann mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig kneten, bis er elastisch ist und sich von der Schüssel löst (ca. 8–10 Minuten). Bei Bedarf tropfenweise Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, auf der Arbeitsfläche einige Minuten energisch schlagen und falten, damit er geschmeidig wird. Dann mit etwas Öl bestreichen, in eine Schüssel legen, abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, den Kürbis vorbereiten: schälen, entkernen und fein raspeln. Geraspelten Kürbis in ein Sieb geben, leicht salzen und 10 Minuten abtropfen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.

Wartezeit 10 min

Quark in eine Schüssel geben und kurz verrühren. Sauerrahm, Eier und geriebenen Hartkäse zugeben und alles zu einer glatten Masse vermischen.

Ausgedrückten Kürbis und Semmelbrösel unter die Quarkmasse heben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss kräftig abschmecken. Zum Schluss Sonnenblumenöl unterrühren. Die Füllung soll saftig, aber nicht zu flüssig sein.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech leicht mit Sonnenblumenöl einpinseln. Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen.

Ein großes Tuch oder ein sauberes Bettlaken auf den Tisch legen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig in der Mitte des Tuchs flachdrücken und mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen.

Den ausgerollten Teig über die Handrücken aufnehmen und von der Mitte nach außen vorsichtig ausziehen, bis er sehr dünn und fast durchsichtig ist. Dickere Ränder nach Wunsch abschneiden.

Den Strudelteig dünn mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Kürbis-Quark-Füllung längs auf dem unteren Drittel des Teiges verteilen, zu den Seiten jeweils etwa 3 cm Rand frei lassen.

Die Seitenränder über die Füllung klappen. Anschließend mithilfe des Tuchs den Strudel von der Füllungsseite her straff aufrollen. Die Naht soll unten liegen.

Den Strudel vorsichtig auf das vorbereitete Blech setzen. Mit der restlichen Butter großzügig bestreichen.

Bučnica im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun und knusprig ist. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Strudel 10–15 Minuten abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden. Warm servieren, nach Belieben mit einem Klecks Sauerrahm oder Naturjoghurt.

Wartezeit 10 min