Herzhafte slowenische Struklji mit Quark-Kräuter-Füllung

Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Lauwarme Milch, Eier, geschmolzene Butter und eine gute Prise Salz dazugeben.

Alles mit einem Löffel grob verrühren, dann mit den Händen 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf ganz wenig Wasser oder Mehl ergänzen, bis der Teig weich, aber nicht klebrig ist.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit etwas Öl aus Teil 3 einreiben, in die Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Für die Füllung Quark und Schmand in eine Schüssel geben und glatt rühren. Ei hinzufügen und gut unterarbeiten.

Hartkäse fein reiben. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Alles unter die Quarkmasse heben.

Füllung mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss kräftig abschmecken. Sie soll deutlich würzig sein, da der Teig mild ist. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Ein sauberes, glattes Küchentuch (oder ein spezielles Struklji- bzw. Strudeltuch) ausbreiten. Ein großes Brett oder die Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Den Teig nach der Ruhezeit auf die bemehlte Fläche legen und kurz durchkneten. Dann rechteckig auf etwa 35×28 cm ausrollen, ca. 3–4 mm dick.

Die Quark-Kräuter-Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.

Das Küchentuch dünn mit etwas Butter und einem Hauch Öl bestreichen, wo der Teig aufliegen wird. Den belegten Teig mit Hilfe der Hände von der Längsseite her straff, aber ohne die Füllung herauszudrücken, zu einer Rolle aufrollen.

Die Teigrolle vorsichtig auf das gefettete Tuch legen, darin straff einrollen und die Enden des Tuchs wie Bonbonpapier mit Küchengarn gut abbinden, damit kein Wasser eindringt und die Form erhalten bleibt.

Einen großen Topf mit etwa 3 Litern Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Die eingewickelte Rolle ins leicht kochende Wasser geben, Hitze auf sanftes Köcheln reduzieren und 30–35 Minuten garen, gelegentlich wenden.

Wartezeit 35 s

Die Struklji-Rolle mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig aus dem Tuch rollen.

Wartezeit 5 s

Struklji mit einem scharfen Messer in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit geschmolzener Butter beträufeln und sofort servieren – pur, mit grünem Salat oder als Beilage zu Fleisch und Saucen.