Zagrebački štrukli zapečeni (überbackene Quark-Štrukli)

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde bilden, lauwarmes Wasser, Ei und Öl hineingeben und mit einer Gabel grob verrühren, bis sich alles verbindet.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und weich, aber nicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen. Zu einer Kugel formen, leicht mit Öl einreiben.

Teigkugel in eine Schüssel legen, mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen. So lässt er sich später besser ausziehen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, für die Füllung Quark in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, damit die Masse nicht zu flüssig wird.

Abgetropften Quark, saure Sahne, Ei, weiche Butter, Paniermehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Mit Muskatnuss und Pfeffer nach Geschmack würzen und alles zu einer homogenen, eher festen, streichfähigen Masse verrühren.

Ein großes, sauberes Tuch oder ein Laken auf dem Tisch ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig darauflegen, mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen.

Teig nun mit den Handrücken vorsichtig von der Mitte nach außen ziehen, bis er sehr dünn und fast durchsichtig ist. Dicke Ränder mit einem Messer oder der Handkante abschneiden.

Die Quarkfüllung in einem breiten Streifen entlang einer Längsseite des Teigs auftragen, dabei an den Seiten jeweils etwa 3–4 cm Rand frei lassen.

Teigränder seitlich über die Füllung schlagen und den Teig mithilfe des Tuchs von der belegten Längsseite her straff, aber vorsichtig zu einer langen Rolle aufrollen.

Mit der Handkante oder einem Löffelstiel die Teigrolle in Stücke von etwa 7–8 cm Länge abdrücken. An den abgedrückten Stellen mit einem scharfen Messer oder Messer-Rücken durchschneiden, sodass einzelne Štrukli entstehen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 25×30 cm) mit etwas Butter ausfetten.

Štrukli mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in die vorbereitete Form setzen. Sahne und saure Sahne in einer Schüssel verrühren, leicht salzen und pfeffern und gleichmäßig über die Štrukli gießen.

Die restliche Butter in Flöckchen über den Štrukli verteilen. Form auf die mittlere Schiene stellen und 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sahne leicht blubbert.

Wartezeit 25 min

Die überbackenen Štrukli 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit sie sich setzen. Direkt aus der Form servieren – nach Wunsch mit einem Klecks saurer Sahne oder einem einfachen grünen Salat.

Wartezeit 10 min