Norwegischer Sodd (Festlicher Lamm-Gemüseeintopf)

Lammkeule trocken tupfen und überschüssiges Fett sowie Sehnen entfernen. In 3–4 cm große Würfel schneiden. Falls vorhanden, Lammknochen kalt abspülen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Sellerie und Lauch putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen. Möhren in 1 cm Scheiben schneiden, Kartoffeln in möglichst gleich große Stücke (ca. 3 cm) schneiden und in kaltem Wasser beiseitestellen, damit sie nicht verfärben.

Einen großen Topf erhitzen und die Butter darin bei mittlerer Hitze schmelzen. Lammwürfel in 2–3 Portionen rundum anbraten, bis sie leichte Röstaromen entwickeln. Angebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebeln, Sellerie und Lauch in den Topf geben und im Bratfett 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark bräunen zu lassen.

Lammknochen und das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Mit Wasser aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Lorbeerblätter, Pimentkörner, 1 TL schwarzen Pfeffer und ca. 2,5 TL Salz zugeben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Sobald die Brühe kocht, entstehenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Den Topf halb abdecken und das Ganze bei niedriger bis mittlerer Hitze 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist.

Wartezeit 1 h 15 min

Fleisch mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und in eine Schüssel geben. Lammknochen, Lorbeerblätter und Pimentkörner ebenfalls entfernen und entsorgen. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder eine große Schüssel gießen, dabei Gemüse und Gewürzreste auffangen und ebenfalls entsorgen, damit die Brühe klar bleibt.

Die klare Brühe wieder in den Topf geben und einmal aufkochen. Möhrenscheiben zugeben und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Wartezeit 10 min

Kartoffelstücke gut abtropfen lassen und zu den Möhren in die Brühe geben. Weitere 12–15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gerade eben gar sind, aber noch nicht zerfallen.

Wartezeit 15 min

Während das Gemüse gart, Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Das gegarte Lammfleisch nach Bedarf etwas kleiner schneiden, falls Stücke sehr groß sind.

Wenn Kartoffeln und Möhren gar sind, das Lammfleisch zurück in den Topf geben. Schlagsahne einrühren und den Eintopf weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, ohne stark zu kochen, damit die Brühe leicht cremig wird.

Wartezeit 5 min

Mit Muskatnuss, zusätzlich frisch gemahlenem Pfeffer und Salz nach Geschmack abschmecken. Der Geschmack darf kräftig, aber nicht scharf sein – typisch norwegisch eher mild und aromatisch.

Topf vom Herd nehmen, fein geschnittene Petersilie einrühren und den Sodd 5–10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen und sofort servieren.

Wartezeit 10 min