Norwegische Fischsuppe mit Kartoffeln und Gemüse

Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Zwiebel schälen. Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Möhren halbieren oder vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie fein würfeln. Zwiebel fein würfeln. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Dill und Petersilie grob hacken.

Fischfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke von etwa 2–3 cm schneiden. Garnelen, falls verwendet, bereitstellen. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft der halben Zitrone auspressen.

In einem großen Topf Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Sellerie, Möhren und Lauch zugeben und weitere 3–4 Minuten unter Rühren andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.

Mehl über das Gemüse stäuben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Nach Wunsch mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

Fischfond und Wasser nach und nach unter Rühren zugießen, damit sich keine Klümpchen bilden. Lorbeerblatt, eine Prise Salz, etwas Pfeffer, eine kleine Prise Zucker sowie eine Messerspitze Muskat hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 10 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Kartoffelwürfel in die leicht köchelnde Suppe geben und weitere 10–12 Minuten garen, bis die Kartoffeln gerade weich sind, aber nicht zerfallen.

Wartezeit 12 min

Sahne und etwa 1–2 TL Zitronensaft sowie eine kleine Menge Zitronenabrieb in die Suppe geben. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr niedrige Stufe reduzieren, damit die Suppe nur leicht simmert.

Fischstücke in die heiße, nicht mehr stark kochende Suppe geben. 5–7 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch ist und auseinanderzufallen beginnt. In den letzten 2 Minuten die Garnelen dazugeben, nur zum Erwärmen.

Wartezeit 7 min

Lorbeerblatt entfernen. Suppe vorsichtig abschmecken: mit Salz, Pfeffer, eventuell noch einem Spritzer Zitronensaft, einer kleinen Prise Zucker und nach Wunsch etwas Muskat abrunden. Nicht zu kräftig umrühren, damit die Fischstücke nicht zerfallen.

Zum Servieren die gehackten Kräuter unter die Suppe rühren oder direkt auf die Teller streuen. Suppe 3–5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann sofort heiß servieren.

Wartezeit 5 min