Gedämpfte chinesische Wollhandkrabben (Da Zha Xie)
Originalname Da Zha Xie
Klassische Shanghaier Spezialität: ganze Wollhandkrabben werden schonend im Dampf gegart, bis das aromatische Krabbenfleisch und der cremige Rogen zart und saftig sind. Dazu gibt es einen typischen Dip aus schwarzem Reisessig, Ingwer und etwas Sojasauce. Das Gericht lebt von der Qualität der Krabben und ist perfekt für ein festliches Herbst‑ oder Winteressen mit Meeresfrüchte‑Liebhabern.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lebende Wollhandkrabben gründlich unter kaltem Wasser abbürsten, besonders die Beine, Scheren und den Bauch. Eventuelle Schmutzreste an der Unterseite und zwischen den Beinen sorgfältig entfernen. Krabben danach in einem Sieb kurz abtropfen lassen.
4 Stück Wollhandkrabben (lebend, möglichst aus nachhaltigem Fang) -
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in grobe Stücke schneiden. Beides beiseitestellen.
20 g Ingwer 20 g Frühlingszwiebeln -
In einen großen Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer ein Bett aus der Hälfte der Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke legen. Krabben mit dem Rücken nach unten (Bauchschale nach oben, damit der Rogen nicht ausläuft) auf das Aromabett setzen. Die restlichen Ingwer- und Frühlingszwiebelstücke darüber verteilen.
20 g Ingwer 20 g Frühlingszwiebeln 4 Stück Wollhandkrabben (lebend, möglichst aus nachhaltigem Fang) -
Krabben mit Reiswein beträufeln und leicht mit Salz bestreuen. In den Topf darunter Wasser geben (etwa 500 ml oder so viel, dass es nicht an den Dämpfeinsatz reicht). Deckel bereitlegen.
500 ml Wasser (für den Dampf, Menge je nach Dampfgerät anpassen) Salz (nach Geschmack) 30 ml Reiswein (Shaoxing oder trockener Sherry) -
Wasser bei geschlossenem Deckel kräftig zum Kochen bringen. Sobald es sprudelnd kocht, den Dämpfeinsatz mit den Krabben aufsetzen, gut verschließen und bei starker Hitze 15–20 Minuten dämpfen, je nach Größe der Krabben. Die Schalen färben sich leuchtend orange‑rot, wenn sie gar sind.
Wartezeit 18 min
-
Nach Ende der Garzeit die Hitze abstellen und die Krabben noch etwa 5–10 Minuten im geschlossenen Dämpfer ruhen lassen. So verteilen sich die Säfte besser und der Rogen setzt sich.
Wartezeit 8 min
-
Während die Krabben dämpfen, für den Dip den Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebel (falls verwendet) in sehr feine Ringe schneiden. Chilischote entkernen und sehr fein hacken.
¼ Stück Chilischote (optional, mild bis mittelscharf) 5 g Frühlingszwiebeln (optional, für feine Ringe) 15 g Ingwer -
Schwarzen Reisessig, Sojasauce, Zucker und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Ingwer, Chilistückchen und Frühlingszwiebelringe unterrühren. Den Dip bis zum Servieren beiseitestellen, damit er durchziehen kann.
60 ml Schwarzer Reisessig (chinesischer Chinkiang-Essig empfohlen) 15 ml Sojasauce (hell, chinesisch oder japanisch) ½ TL Sesamöl 1 TL Zucker -
Gedämpfte Wollhandkrabben vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und auf vorgewärmte Teller oder eine Platte setzen. Sofort mit kleinen Schälchen des Essig‑Ingwer‑Dips servieren. Jeder Gast löst das Fleisch und den Rogen aus Schale und Beinen und tunkt es in den Dip.
4 Stück Wollhandkrabben (lebend, möglichst aus nachhaltigem Fang)
Utensilien
- Schneidebrett
- Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer
- Küchenbürste
- Großer Topf mit Deckel
- Zange oder Küchenhandschuhe
- Kleine Schüsseln für Dip
- Messer
- Servierteller
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