Braisé

Schritte

1. Schritt 1

   Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Rinderschmorbraten von allen Seiten anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

   1 ½ kg Rinderschmorbraten (null) 3 EL Olivenöl (null)
2. Schritt 2

   Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie in den gleichen Topf geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

   7 min

   3 Stück Karotten (in Scheiben geschnitten) 2 Stück Selleriestangen (in Scheiben geschnitten) 4 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 Stück Zwiebeln (fein gehackt)
3. Schritt 3

   Das Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren. Den Rotwein dazugeben und aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen.

   5 min

   2 EL Tomatenmark (null) 250 ml Rotwein (null)
4. Schritt 4

   Die Rinderbrühe, die Lorbeerblätter, den Thymian und den Rosmarin hinzufügen. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   2 Stück Lorbeerblätter (null) 2 Stück Rosmarinzweige (null) 4 Stück Thymianzweige (null) 500 ml Rinderbrühe (null) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 TL Salz (null)
5. Schritt 5

   Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

   2 h 0 min

6. Schritt 6

   Das Fleisch aus dem Topf nehmen und vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Sauce nach Belieben abschmecken und eventuell etwas einkochen lassen.

   10 min