Rinderfilet mit Rotweinreduktion und Trüffelbutter
Ein zartes Rinderfilet, perfekt gebraten und begleitet von einer reichhaltigen Rotweinreduktion, die mit Aromen von Thymian und Rosmarin durchzogen ist. Die Trüffelbutter verleiht dem Gericht eine luxuriöse Note und rundet das Geschmackserlebnis ab. Ein wahrer Genuss für besondere Anlässe.
Zutaten
Rinderfilet
- Rinderfilet 800 g
- Olivenöl 2 tbsp
- Salz 1 tsp
- Schwarzer Pfeffer 1 tsp
Rotweinreduktion
- Rotwein 500 ml
- Rinderbrühe 250 ml
- Schalotten 2 piece
- Knoblauchzehen 2 piece
- Thymian 1 tsp
- Rosmarin 1 tsp
- Butter 2 tbsp
Trüffelbutter
- Butter 100 g
- Trüffelöl 1 tsp
- Schwarzer Trüffel 10 g
- Salz ½ tsp
Schritte
- Schritt 1
Das Rinderfilet in vier gleich große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schritt 2
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Filetstücke von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 10-15 Minuten weitergaren, je nach gewünschtem Gargrad.
- Schritt 3
Für die Rotweinreduktion die Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken. In einem Topf die Butter schmelzen und die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind.
- Schritt 4
Den Rotwein hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Dann die Rinderbrühe, Thymian und Rosmarin hinzufügen und erneut reduzieren, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 5
Für die Trüffelbutter die Butter auf Raumtemperatur bringen und mit dem Trüffelöl, dem fein gehackten schwarzen Trüffel und dem Salz vermengen. Gut durchrühren und bis zum Servieren kühl stellen.
- Schritt 6
Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Rotweinreduktion übergießen und einen Klecks Trüffelbutter darauf setzen. Sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Ofen
- Topf
- Rührschüssel
- Löffel
- Pfanne
- Messer
Fragen & Antworten
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