Kiluvõileib – Estnische Herings-Roggenbrot-Schnittchen
Originalname Kiluvõileib
Kiluvõileib sind klassische estnische Häppchen aus kräftigem Roggenbrot, mariniertem Hering, hartgekochten Eiern und frischen Kräutern. Die salzige Meeresnote des Herings verbindet sich mit der Cremigkeit der Eier, etwas Butter und knusprigem Brot zu einem typischen nordischen Geschmackserlebnis – perfekt als Vorspeise, zum Buffet oder zum leichten Abendessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen, aufkochen und 8–10 Minuten hart kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 10 min
4 Stück Eier (hart gekocht) -
Während die Eier kochen, das Roggenbrot bereitstellen. Wenn du eine knusprigere Basis möchtest, die Brotscheiben ohne Fett in einer Pfanne oder im Toaster leicht anrösten und abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
8 Scheiben Roggenbrot (möglichst kompakt und dunkel) -
Butter in eine kleine Schüssel geben. Optional den Senf hinzufügen und mit einer Gabel cremig verrühren, bis eine streichfähige, glatte Masse entsteht.
1 TL Senf (mittelscharf, optional in der Buttercreme) 40 g Butter (zimmerwarm) -
Frühlingszwiebeln und die rote Zwiebel (falls verwendet) fein schneiden. Dill und Petersilie grob hacken. Alles beiseitestellen.
2 EL Dill (frisch, locker gehäuft) 2 Stangen Frühlingszwiebeln ½ Stück Rote Zwiebel (klein bis mittelgroß, optional für etwas Schärfe) 1 EL Petersilie (frisch, glatt) -
Die abgekühlten Eier pellen. Zwei Eier in dünne Scheiben schneiden, die anderen zwei grob hacken. Den Zitronensaft aus der halben Zitrone auspressen und bereithalten.
4 Stück Eier (hart gekocht) ½ Stück Zitrone (Bio, nur der Saft) -
Die Heringfilets gut abtropfen lassen, eventuell mit Küchenpapier leicht trocken tupfen. Je nach Größe in mundgerechte Stücke schneiden, sodass später auf jede Scheibe Brot ein Stück oder ein kleiner Fächer aus Hering passt.
200 g Hering (mariniert, z.B. Salzhering- oder Sprottenfilets in Öl oder Lake, abgetropft) -
Die Brotscheiben gleichmäßig mit der Buttercreme bestreichen. Darauf zuerst die gehackten Eier verteilen und leicht andrücken.
40 g Butter (zimmerwarm) 8 Scheiben Roggenbrot (möglichst kompakt und dunkel) 4 Stück Eier (hart gekocht) -
Auf jede Brotscheibe ein bis zwei Scheiben Ei legen und je nach Größe ein Stück Hering darauf arrangieren. Mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.
4 Stück Eier (hart gekocht) 200 g Hering (mariniert, z.B. Salzhering- oder Sprottenfilets in Öl oder Lake, abgetropft) ½ Stück Zitrone (Bio, nur der Saft) -
Die belegten Brote mit Frühlingszwiebeln, roter Zwiebel, Dill und Petersilie bestreuen. Nach Geschmack leicht salzen (vorsichtig, da der Hering salzig ist) und pfeffern. Optional mit etwas Olivenöl beträufeln.
2 Stangen Frühlingszwiebeln 2 TL Olivenöl (oder ein anderes mildes Pflanzenöl, optional zum Beträufeln) 1 EL Petersilie (frisch, glatt) 2 EL Dill (frisch, locker gehäuft) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Rote Zwiebel (klein bis mittelgroß, optional für etwas Schärfe) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Kiluvõileib vor dem Servieren 5–10 Minuten im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann als Häppchen servieren – nach Belieben jede Scheibe halbieren oder dritteln.
Wartezeit 5 min
Utensilien
- Zitruspresse (optional)
- Gabel
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüssel
- Kochtopf
- Toaster oder Pfanne (optional)
- Messer
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