Estnische Leivasupp (Süße Brotsuppe mit Trockenfrüchten)
Originalname Leivasupp
Leivasupp ist eine traditionelle estnische Brotsuppe aus Roggenbrot, Trockenfrüchten und warmen Gewürzen. Altbackenes Brot wird zu einer sämigen, süß-würzigen Suppe gekocht, verfeinert mit Zimt und Nelken. Sie schmeckt lauwarm oder kalt, pur oder mit einem Klecks Sauerrahm – perfekt zur Resteverwertung und als sättigendes, nahrhaftes Wohlfühlgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
- davon Zucker
- 3 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Roggenbrot in grobe Stücke reißen. Sehr harte, dunkle Rinden nach Belieben abschneiden, damit die Suppe nicht zu bitter wird.
250 g Roggenbrot (altbacken, ohne große harte Rinde falls sehr dunkel) -
Trockenfrüchte bei Bedarf entsteinen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beiseite stellen.
120 g Trockenfrüchte (z.B. Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Birnen oder eine Mischung) -
1 Liter Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Brotstücke, Trockenfrüchte, Zucker, Zimt, Nelken und nach Wunsch Vanillezucker einrühren.
120 g Trockenfrüchte (z.B. Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Birnen oder eine Mischung) 4 Stück Nelken (ganz) 250 g Roggenbrot (altbacken, ohne große harte Rinde falls sehr dunkel) ½ Päckchen Vanillezucker (optional, für ein feines Aroma) 60 g Zucker (oder nach Geschmack etwas mehr oder weniger) 1000 ml Wasser 1 ½ TL Zimt (gemahlen) -
Die Mischung bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis das Brot völlig weich ist und die Trockenfrüchte gut durchgezogen sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 20 min
-
Topf vom Herd nehmen. Nelken mit einem Löffel herausfischen und wegwerfen. Die Suppe mit einem Schneebesen kräftig verrühren oder mit einem Pürierstab nach Belieben grob bis fein pürieren, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
-
Die Suppe wieder auf niedrige Hitze stellen. Kartoffelstärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren. Unter ständigem Rühren in die leicht köchelnde Suppe geben, bis sie deutlich eindickt. Nicht mehr stark kochen lassen, sonst verliert die Stärke Bindung.
1 ½ EL Kartoffelstärke (oder Speisestärke) 3 EL Wasser (zum Anrühren der Stärke) -
Mit Zitronensaft und einer kleinen Prise Salz abschmecken. Falls gewünscht mit etwas zusätzlichem Zucker nachsüßen. Noch 2–3 Minuten ziehen lassen, dann den Herd ausschalten.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 60 g Zucker (oder nach Geschmack etwas mehr oder weniger) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Die Leivasupp mindestens 1 Stunde abkühlen und durchziehen lassen; sie wird dabei noch etwas dicker. Nach Belieben im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen oder lauwarm servieren.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Zum Servieren die Suppe in Schalen füllen. Nach Wunsch je 1 EL Sauerrahm daraufsetzen und leicht einrühren. Eventuell mit etwas Zimt bestäuben.
1 ½ TL Zimt (gemahlen) 4 EL Sauerrahm (oder Schlagsahne, zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- kleine Schüssel zum Anrühren der Stärke
- Messbecher
- Schneebesen oder Pürierstab
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
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