Eingelegte Sild – marinierte Heringe auf nordische Art
Originalname Sild
Klassische marinierte Heringe (Sild) in süß-saurer Lake mit Zwiebeln, Lorbeer und Pfefferkörnern. Der Fisch wird zunächst mild gesalzen, dann in einem aromatischen Essigsud eingelegt und im Kühlschrank durchgezogen. Perfekt als kalter Vorspeisenteller, auf Roggenbrot oder als Teil eines skandinavisch inspirierten Buffets.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
280 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Heringe unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Größere Gräten mit einer Pinzette entfernen und die Fische in etwa 3–4 cm breite Stücke schneiden.
800 g Heringe (ausgenommen, entgrätet, ohne Kopf, vorzugsweise frisch) -
Die Heringstücke in eine flache Schale legen, mit 2 TL Salz bestreuen, gut wenden und etwa 1 Stunde im Kühlschrank leicht durchsalzen lassen. Dadurch wird der Fisch fester und würziger.
Wartezeit 1 h 0 min
2 TL Salz -
Währenddessen die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und grob zupfen oder schneiden.
150 g Zwiebeln ½ Bund Dill (frisch) -
Für die Marinade Wasser, Weißweinessig, Zucker, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Senfkörner und Pimentkörner in einen kleinen Topf geben. Aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, dann 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
1 TL Schwarze Pfefferkörner 400 ml Wasser 3 Stück Lorbeerblätter ½ TL Pimentkörner 1 TL Senfkörner 250 ml Weißweinessig (5–6 % Säure) 80 g Zucker -
Den Essigsud vom Herd nehmen und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Marinade darf nicht heiß über den Fisch gegossen werden, sonst wird er zäh.
Wartezeit 30 min
-
Das ausgetretene Salz von den Heringen grob abwischen, nicht abspülen. Heringstücke, Zwiebelringe und Dill lagenweise in ein sauberes Glas oder eine verschließbare Schale schichten. Zwischendurch mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
800 g Heringe (ausgenommen, entgrätet, ohne Kopf, vorzugsweise frisch) 150 g Zwiebeln Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Bund Dill (frisch) -
Die abgekühlte Marinade gleichmäßig über die Heringe gießen. Pflanzenöl darüberträufeln. Das Gefäß leicht rütteln, damit keine Luftblasen bleiben, und alles gut mit Marinade bedeckt ist. Falls nötig, mit etwas zusätzlichem Wasser auffüllen.
1 TL Schwarze Pfefferkörner 400 ml Wasser 3 Stück Lorbeerblätter ½ TL Pimentkörner 250 ml Weißweinessig (5–6 % Säure) 80 g Zucker 2 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Rapsöl) 1 TL Senfkörner -
Das Gefäß verschließen und die Heringe mindestens 24 Stunden, besser 2 Tage, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Lake probieren und bei Bedarf mit etwas Salz nach Geschmack nachwürzen.
Wartezeit 1 h 0 min
Salz (nach Geschmack) -
Zum Servieren die Sild mit etwas von den Zwiebeln und Marinade auf Teller geben. Passt besonders gut zu Pellkartoffeln, kräftigem Roggenbrot oder als Bestandteil eines kalten Buffets.
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schüssel oder Auflaufform
- Küchenpapier
- Messbecher
- Küchenmesser
- Einmachglas oder verschließbare Dose
- kleiner Topf
- Kochlöffel
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