Sült

Name: Sült
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 16 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Estland
Ingredients: 1 ½ kg Schweinefleisch (Schulter oder Nacken), in große Stücke geschnitten; 2 Stück Schweinefüße, gereinigt; 1 Stück Zwiebel, halbiert; 4 Stück Knoblauchzehen, geschält; 3 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Pimentkörner; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 1 EL Salz; 2 ½ l Wasser

Sült ist ein traditionelles estnisches Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit geschätzt wird. Es handelt sich um einen herzhaften Fleischsülze, der durch langsames Kochen von Schweinefleisch und Gewürzen entsteht. Die Aromen von Lorbeerblättern, Piment und Knoblauch durchdringen das zarte Fleisch und verleihen ihm eine unverwechselbare Tiefe. Serviert wird Sült oft mit Senf und Roggenbrot, was die rustikale und bodenständige Natur dieses Gerichts unterstreicht.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
4 h 0 min: Koch/Backzeit
12 h 0 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Das Schweinefleisch und die Schweinefüße in einen großen Topf geben. Die Zwiebel, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Pimentkörner, schwarze Pfefferkörner und Salz hinzufügen.

1 ½ kg Schweinefleisch (Schulter oder Nacken) (in große Stücke geschnitten) 3 Stück Lorbeerblätter 1 Stück Zwiebel (halbiert) 1 TL Schwarze Pfefferkörner 1 TL Pimentkörner 4 Stück Knoblauchzehen (geschält) 1 EL Salz 2 Stück Schweinefüße (gereinigt)
Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen.

2 ½ l Wasser
Die Hitze reduzieren und das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 4 Stunden lang köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

Wartezeit 4 h 0 min
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und beiseite stellen.
Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Schüssel oder mehrere kleinere Formen geben.
Die abgeseihte Brühe über das Fleisch gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Die Schüssel oder Formen abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 12 h 0 min