Rosolje – Estnischer Rote-Bete-Kartoffelsalat mit Hering
Originalname Rosolje
Rosolje ist ein klassischer estnischer Festtagssalat aus Roter Bete, Kartoffeln, sauren Gurken, Äpfeln und mildem Salzhering. Die Kombination aus süßlichen und erdig-frischen Noten wird mit einem cremigen Senf-Sauerrahm-Dressing und viel Dill abgerundet. Durchziehen im Kühlschrank lässt die Farben leuchten und die Aromen perfekt verschmelzen. Ideal als kalte Vorspeise oder kräftige Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis sie gerade weich sind (Stäbchenprobe). Anschließend abgießen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 20 min
800 g Kartoffeln (festkochend) -
Inzwischen die Eier in kochendem Wasser 9–10 Minuten hart kochen. Danach unter kaltem Wasser abschrecken, auskühlen lassen und beiseitelegen.
Wartezeit 10 min
3 Stück Eier (Größe M) -
Wenn Sie rohe Rote Bete verwenden, diese in einem separaten Topf mit Wasser je nach Größe 40–60 Minuten weich kochen, abschrecken, abkühlen lassen und schälen. Vorgekochte Rote Bete nur aus der Packung nehmen und abtropfen lassen.
Wartezeit 40 min
400 g Rote Bete (vorzugsweise vorgekocht und vakuumiert, ungewürzt) -
Abgekühlte Kartoffeln pellen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Rote Bete ebenfalls in ähnlich große Würfel schneiden. Alles in eine große Salatschüssel geben.
400 g Rote Bete (vorzugsweise vorgekocht und vakuumiert, ungewürzt) 800 g Kartoffeln (festkochend) -
Hering gründlich auf Gräten prüfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen. Den Hering in kleine Würfel (ca. 0,5–1 cm) schneiden und zu den Kartoffeln und zur Roten Bete in die Schüssel geben.
250 g Hering (mild gesalzen oder Matjes, ohne Haut und Gräten) -
Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Äpfel vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Alles zusammen mit den Erbsen zum Salat geben und vorsichtig mischen.
150 g Erbsen (TK oder aus der Dose, abgetropft) 150 g Äpfel (säuerlich-aromatisch) 200 g Essiggurken (saure Gurken, abgetropft) 80 g Zwiebeln (gelb oder rot) -
Hartgekochte Eier pellen. Zwei Eier in kleine Würfel schneiden und unter den Salat heben. Das dritte Ei später zum Garnieren aufheben.
3 Stück Eier (Größe M) -
Dill und Petersilie waschen, gut trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Den Großteil der Kräuter unter den Salat heben, einen kleinen Rest für die Deko beiseitelegen.
10 g Dill (frisch) 5 g Petersilie (frisch, optional) -
Für das Dressing Sauerrahm und Mayonnaise in einer Schüssel glatt verrühren. Senf, Weißweinessig, Gurkenflüssigkeit, Zucker und optional Meerrettich hinzufügen und gut vermischen.
200 g Sauerrahm (ca. 20 % Fett) 120 g Mayonnaise (gute Qualität) 1 ½ EL Senf (mittelscharf) 1 TL Meerrettich (aus dem Glas, optional für leichte Schärfe) 1 ½ EL Weißweinessig 2 EL Gurkenflüssigkeit (vom Gurkenglas) 1 TL Zucker -
Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es sollte cremig, leicht säuerlich und ausgewogen zwischen Süße und Schärfe sein.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Das Dressing über den vorbereiteten Salat geben und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit sich die Rote Bete-Farbe gleichmäßig verteilt. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz, Pfeffer oder Gurkenflüssigkeit hinzufügen.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Die Oberfläche des Salats glattstreichen. Das übrige Ei in Scheiben schneiden und zusammen mit den restlichen Kräutern dekorativ auf dem Salat verteilen. Den Rosolje abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
10 g Dill (frisch) 3 Stück Eier (Größe M) 5 g Petersilie (frisch, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel für das Dressing
- Kochlöffel oder Teigschaber
- Küchenmesser
- Sieb
- großer Topf
- kleiner Topf
- große Salatschüssel
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