Skandinavischer Sill (eingelegter Hering in Essigmarinade)

Heringsfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchentuch gut trocken tupfen. Größere Filets der Länge nach halbieren, eventuell vorhandene Gräten entfernen. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder halbe Ringe schneiden. Karotten schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem scharfen Messer oder Hobel). Dill waschen, trocken schütteln und grob zupfen. Lorbeerblätter bereitlegen.

Für die Marinade Wasser, Branntweinessig, Zucker und Salz in einen Topf geben. Pimentkörner, schwarze Pfefferkörner, Senfkörner und Koriandersamen zugeben. Alles umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Die Marinade 3–5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen der Gewürze lösen. Vom Herd nehmen. Zitronenscheiben und Sonnenblumenöl einrühren. Marinade bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, damit der Hering später nicht gegart wird.

Wartezeit 30 min

Die abgekühlte Marinade abschmecken. Je nach persönlichem Geschmack mit etwas zusätzlichem Salz oder Zucker nachjustieren, bis die gewünschte Balance aus süß und sauer erreicht ist.

Ein gut verschließbares Glas oder mehrere kleinere Gläser (insgesamt etwa 1,5 Liter Fassungsvermögen) heiß ausspülen. Zuerst eine Schicht Zwiebelringe und Karottenscheiben einfüllen, etwas Dill und ein Stück Lorbeerblatt darüber verteilen, dann eine Lage Heringsfilets einlegen. So schichtweise fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Oben mit einer Gemüseschicht abschließen.

Die gut abgekühlte Marinade inklusive Gewürzkörnern und Zitronenscheiben über den Hering und das Gemüse gießen, sodass alles vollständig bedeckt ist. Gläser mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen. Gut verschließen.

Den Sill mindestens 48 Stunden, besser 3–4 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Je länger er zieht, desto intensiver wird der Geschmack und desto fester wird die Textur des Herings.

Zum Servieren die Heringsfilets mit etwas Zwiebel, Karotte, Gewürzen und etwas Marinade aus dem Glas nehmen. Auf Teller, Roggenbrot oder Knäckebrot anrichten. Optional mit frischem Dill bestreuen und mit gekochten Kartoffeln oder hartgekochten Eiern servieren.