Galayet Bandora – Jordanische Tomatenpfanne
Originalname Galayet Bandora
Galayet Bandora ist ein traditionelles jordanisches Pfannengericht aus geschmorten Tomaten, Zwiebeln und Paprika in reichlich Olivenöl. Knoblauch, frische Kräuter und orientalische Gewürze sorgen für eine tiefe, herzhaft-aromatische Note. Es kann als veganes Hauptgericht mit Brot oder Reis serviert werden oder als warme, gesellige Beilage zu gegrilltem Fleisch – einfach, rustikal und voller Levante-Geschmack.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tomaten in grobe Würfel schneiden (Stielansatz entfernen). Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Petersilie und Koriander grob hacken.
3 Stück Knoblauchzehen 800 g Tomaten (reif) 150 g Paprika (rot oder grün) 200 g Zwiebeln 5 g Koriandergrün (frisch, optional) 10 g Petersilie (frisch) -
Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren.
60 ml Olivenöl (zum Braten) -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Dann Paprikastreifen hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.
-
Tomatenwürfel in die Pfanne geben. Paprikapulver, Chiliflocken und eine kleine Prise Zucker darüber streuen. Alles gut vermengen.
½ TL Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, nach gewünschter Schärfe) -
Nach Bedarf Wasser oder etwas Gemüsebrühe angießen, sodass der Pfannenboden leicht bedeckt ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Salz (nach Geschmack) 50 ml Wasser (oder Gemüsebrühe, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die Tomatenpfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten offen köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen, die Sauce leicht eindickt und das Öl sich teilweise an der Oberfläche absetzt. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
-
Zum Schluss Petersilie und Koriander unterrühren. Mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Chili nachjustieren. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (für etwas frischen Saft zum Abrunden, optional) -
Galayet Bandora heiß oder lauwarm servieren, traditionell mit Fladenbrot oder als Beilage zu Reis und Gegrilltem.
Utensilien
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel
- große Pfanne oder flacher Topf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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