Auberginen-Schmorgericht mit Tomaten und Kräutern

Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. In ein Sieb geben, leicht mit Salz bestreuen, mischen und 15–20 Minuten Wasser ziehen lassen. Das nimmt etwas Bitterkeit und sorgt für bessere Textur.

Wartezeit 20 min

In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprikaschoten entkernen und in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder in Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln (bei Dosen-Tomaten einfach bereithalten). Kräuter (Petersilie, Basilikum) waschen, trocknen und grob hacken, beiseite stellen.

Die Auberginenwürfel unter fließendem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

In einem großen, breiten Topf oder Schmortopf 3 EL (ca. die Hälfte) des Olivenöls erhitzen. Die Hälfte der Auberginenwürfel in einer Schicht hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Mit den restlichen Auberginen und weiterem Olivenöl wiederholen, bis alle angebraten sind.

Im verbleibenden Öl im Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig andünsten. Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis alles weich zu werden beginnt.

Knoblauch kurz zugeben und 30–60 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit es leicht karamellisiert.

Mit Rotwein ablöschen (oder direkt mit Brühe, wenn kein Wein verwendet wird). Kurz aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Gemüsebrühe angießen und die gewürfelten Tomaten hinzufügen.

Thymian, Oregano, Rosmarin, Lorbeerblätter, Zucker und eine Prise Chiliflocken in die Sauce geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, alles gut verrühren.

Die angebratenen Auberginenwürfel zurück in den Topf geben und vorsichtig unter die Tomatensauce heben, damit sie nicht zerfallen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 30–40 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Auberginen butterweich sind.

Wartezeit 35 min

Zum Ende der Schmorzeit den Deckel abnehmen und, falls die Sauce sehr dünn ist, noch 5–10 Minuten offen einkochen lassen, bis sie sämig ist. Lorbeerblätter entfernen. Zitronensaft, gehackte Petersilie und Basilikum unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker nachjustieren.

Wartezeit 5 min

Vor dem Servieren nach Wunsch noch 1 EL frisches Olivenöl über das Gericht träufeln. Kurz 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, und dann heiß mit frischem Brot, Reis, Couscous oder Polenta servieren.

Wartezeit 10 min