Kosta – geschmorter Mangold oder Spinat nach Balkan-Art
Originalname Kosta
Ein einfaches, herzhaftes Gericht vom Balkan: sanft geschmorter Mangold oder Spinat mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomate, verfeinert mit Paprika und einem Hauch Zitronensaft. Ideal als vegetarische Hauptspeise mit Brot oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Mangold gründlich waschen. Dicke Stiele von den Blättern trennen. Stiele in etwa 1 cm breite Stücke schneiden, Blätter grob zerteilen. Bei Spinat nur die dicken Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden.
Mangold gründlich waschen. Dicke Stiele von den Blättern trennen. Stiele in etwa 1 cm breite Stücke schneiden, Blätter grob zerteilen. Bei Spinat nur die dicken Stiele entfernen und die Blätter grob schneiden.
800 g Mangold (oder Spinat, frisch) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten würfeln oder aus der Dose bereitstellen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1–1,5 cm) schneiden, falls verwendet.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten würfeln oder aus der Dose bereitstellen. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1–1,5 cm) schneiden, falls verwendet.
200 g Kartoffeln (festkochend, optional für eine sättigende Variante) 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Tomaten (frisch oder aus der Dose, stückig) 200 g Zwiebeln -
Schritt 3 Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
Wartezeit 4 min
200 g Zwiebeln 3 EL Olivenöl -
Schritt 4 Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Paprikapulver darüberstreuen und kurz mitrösten (nur wenige Sekunden), damit es sein Aroma entfaltet, aber nicht verbrennt.
Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Paprikapulver darüberstreuen und kurz mitrösten (nur wenige Sekunden), damit es sein Aroma entfaltet, aber nicht verbrennt.
Wartezeit 1 min
3 Stück Knoblauchzehen 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Schritt 5 Tomatenmark einrühren, dann Tomatenwürfel zugeben. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Basis entsteht.
Tomatenmark einrühren, dann Tomatenwürfel zugeben. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Basis entsteht.
Wartezeit 3 min
200 g Tomaten (frisch oder aus der Dose, stückig) 1 EL Tomatenmark -
Schritt 6 Kartoffelwürfel (falls verwendet) und die in Stücke geschnittenen Mangoldstiele in den Topf geben, gut mit der Tomatenbasis vermengen. Gemüsebrühe angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen lassen.
Kartoffelwürfel (falls verwendet) und die in Stücke geschnittenen Mangoldstiele in den Topf geben, gut mit der Tomatenbasis vermengen. Gemüsebrühe angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen lassen.
Wartezeit 2 min
300 ml Gemüsebrühe (oder Wasser mit Instant-Brühe) 800 g Mangold (oder Spinat, frisch) 1 Stück Lorbeerblatt 200 g Kartoffeln (festkochend, optional für eine sättigende Variante) -
Schritt 7 Hitze reduzieren und zugedeckt 10–12 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind und die Stiele weich werden.
Hitze reduzieren und zugedeckt 10–12 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind und die Stiele weich werden.
Wartezeit 12 min
-
Schritt 8 Die Mangold- oder Spinatblätter portionsweise in den Topf geben, jeweils unterrühren, bis sie zusammenfallen. Weitere 5–8 Minuten sanft schmoren, bis das Gemüse weich, aber noch saftig ist.
Die Mangold- oder Spinatblätter portionsweise in den Topf geben, jeweils unterrühren, bis sie zusammenfallen. Weitere 5–8 Minuten sanft schmoren, bis das Gemüse weich, aber noch saftig ist.
Wartezeit 8 min
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Schritt 9 Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zitronensaft einrühren, Lorbeerblatt entfernen.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zitronensaft einrühren, Lorbeerblatt entfernen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben, besonders bei Spinat) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 10 Topf vom Herd nehmen und das Gericht 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und nach Wunsch Chiliflocken bestreuen.
Topf vom Herd nehmen und das Gericht 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und nach Wunsch Chiliflocken bestreuen.
Wartezeit 5 min
Chiliflocken (nach Geschmack, optional für Schärfe) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Kochlöffel
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