Saltfish Buljol – Karibischer Kabeljau-Salat
Originalname Saltfish Buljol
Saltfish Buljol ist ein klassischer karibischer Salat aus entsalztem, zerpflücktem Salzfisch, frischen Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Kräutern. Mit Limettensaft und Olivenöl mariniert, wird der Fisch zart und saftig, während das Gemüse für knackige Frische sorgt. Der Salat ist herzhaft, würzig und zugleich leicht – perfekt als kräftigendes Frühstück mit Brot, auf Roti oder als leichtes Mittag- und Abendgericht an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Salz-Kabeljau in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 8–12 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank wässern und das Wasser 2–3 Mal wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Wartezeit 12 h 0 min
2000 ml Wasser zum Entsalzen und Blanchieren 400 g Salz-Kabeljau (Stockfisch, entgrätet wenn möglich) -
Zum Vorkochen frisches Wasser in einem Topf aufkochen. Den gewässerten Salzfisch abspülen, in das kochende Wasser geben und 5–8 Minuten sanft köcheln lassen. Danach abgießen und etwas abkühlen lassen. Bei sehr salzigem Fisch diesen Schritt mit frischem Wasser wiederholen.
Wartezeit 8 min
2000 ml Wasser zum Entsalzen und Blanchieren -
Den abgekühlten Fisch von Haut und verbliebenen Gräten befreien. Das Fischfleisch mit den Fingern oder zwei Gabeln in mundgerechte, faserige Stücke zerpflücken und in eine große Schüssel geben.
400 g Salz-Kabeljau (Stockfisch, entgrätet wenn möglich) -
Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen, weiße Innenhäute entfernen und fein würfeln. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
30 g Frühlingszwiebeln 250 g Tomaten, reif aber fest 120 g Paprika, ideal rot oder gelb 80 g Rote Zwiebel -
Petersilie und optional Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Thymian von den Zweigen streifen (oder getrockneten Thymian bereitstellen). Chili nach gewünschter Schärfe entkernen und sehr fein hacken.
2 g Frischer Thymian oder getrockneter Thymian 8 g Knoblauchzehen 15 g frische Petersilie 10 g frische Chili (z.B. Scotch Bonnet oder Habanero), entkernt nach Wunsch (optional) 10 g frischer Koriander (optional) (optional) -
Tomaten, Paprika, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Kräuter, Knoblauch, Chili und Thymian zum zerpflückten Fisch in die Schüssel geben und alles locker durchmischen, ohne den Fisch zu sehr zu zerdrücken.
8 g Knoblauchzehen 120 g Paprika, ideal rot oder gelb 250 g Tomaten, reif aber fest 30 g Frühlingszwiebeln 2 g Frischer Thymian oder getrockneter Thymian 10 g frischer Koriander (optional) (optional) 80 g Rote Zwiebel 15 g frische Petersilie 10 g frische Chili (z.B. Scotch Bonnet oder Habanero), entkernt nach Wunsch (optional) -
Limettensaft und Öl über die Mischung geben. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und vorsichtig vermengen, bis Fisch und Gemüse gleichmäßig benetzt sind. Abschmecken und nur bei Bedarf wenig Salz hinzufügen, da der Fisch noch Salz mitbringt.
Salz (nach Geschmack) 45 ml Limettensaft, frisch gepresst 45 ml Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Schüssel abdecken und den Saltfish Buljol mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 30 min
-
Kurz vor dem Servieren Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Brot oder Roti nach Belieben kurz anrösten. Saltfish Buljol nochmals abschmecken, auf Teller verteilen und mit Avocado anrichten. Dazu Brot oder Roti reichen.
200 g Baguette, hartes Weißbrot oder Roti (zum Servieren) 150 g Avocado (optional, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Sieb
- Kochlöffel oder Gabeln
- großer Topf
- große Schüssel
- Zitronenpresse
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.