Vellutata di Funghi – Cremige italienische Pilzsuppe

Die getrockneten Steinpilze in einer kleinen Schüssel mit etwa 100 ml heißem Wasser übergießen und mindestens 10 Minuten einweichen lassen. In dieser Zeit Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffel schälen und klein würfeln. Die frischen Pilze mit einem Küchenpapier säubern und in Scheiben oder Stücke schneiden.

Wartezeit 10 min

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Butter darin bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Dann den Knoblauch zufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 5 min

Kartoffelwürfel und geschnittene frische Pilze in den Topf geben. Alles 5–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren anrösten, bis die Pilze leicht Farbe angenommen haben und etwas Flüssigkeit ausgetreten ist.

Wartezeit 7 min

Die eingeweichten Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen, grob hacken und zu den Pilzen geben. Das Einweichwasser vorsichtig durch ein feines Sieb oder Kaffeefilter gießen, um Sand zu entfernen, und beiseitestellen.

Wartezeit 2 min

Mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten stark einkochen lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft. Dann Gemüsebrühe, das gefilterte Steinpilzwasser und die Thymianzweige hinzufügen. Alles aufkochen, salzen und pfeffern, anschließend die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Pilze sehr weich sind.

Wartezeit 20 min

Während die Suppe köchelt, das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Brotwürfel bei mittlerer Hitze rundum goldbraun und knusprig rösten, leicht salzen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Thymianzweige aus der Suppe entfernen. Die Suppe etwas abkühlen lassen, dann mit einem Stabmixer oder im Standmixer sehr fein pürieren, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Falls die Suppe zu dick ist, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser ergänzen.

Wartezeit 5 min

Die pürierte Suppe erneut erhitzen, Sahne einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Petersilie fein hacken.

Wartezeit 5 min

Die Vellutata di funghi in vorgewärmte Teller gießen, mit den knusprigen Brotwürfeln bestreuen und mit gehackter Petersilie garnieren. Nach Belieben mit einem zusätzlichen Tropfen Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer vollenden und sofort servieren.