Polenta e Funghi – Cremige Polenta mit geschmorten Pilzen
Originalname Polenta e funghi
Cremige, buttrige Polenta trifft auf aromatisch geschmorte Pilze mit Knoblauch, Thymian und einem Hauch Weißwein. Dieses norditalienisch inspirierte Gericht ist ein wärmendes Comfort-Food, das sich als Hauptgericht oder elegante Vorspeise eignet. Die Polenta wird langsam gerührt, bis sie seidig und cremig ist, die Pilze werden kräftig angebraten und anschließend mit Kräutern und Brühe glasig geschmort. Perfekt für ein vegetarisches Abendessen mit viel Geschmack und wenig Aufwand.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Pilze gründlich putzen: Stielenden knapp abschneiden, erdige Stellen mit einem Messer abkratzen, große Pilze längs in Scheiben oder Stücke schneiden, kleine ganz lassen oder halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, Thymianblättchen von den Zweigen streifen.
2 EL frische Petersilie 2 Stück Knoblauchzehen 500 g Gemischte Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake, Pfifferlinge) 80 g Zwiebel 3 Zweig(e) Frischer Thymian -
Eine große Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben und die Pilze in zwei Portionen kräftig anbraten, damit sie Röstaromen entwickeln und nicht im eigenen Saft dünsten. Jede Portion mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Angebratene Pilze kurz beiseitestellen.
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL Olivenöl -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. In derselben Pfanne Butter erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
20 g Butter -
Pilze zurück in die Pfanne geben, Thymian hinzufügen und alles gut mischen. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen und 1–2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 2 min
80 ml Trockener Weißwein -
Gemüsebrühe angießen, Hitze reduzieren und die Pilze 8–10 Minuten sanft schmoren lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind und eine leicht sämige Sauce entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren. Warm halten.
Wartezeit 10 min
150 ml Gemüsebrühe -
Für die Polenta in einem großen Topf Wasser und Milch mischen und aufkochen. Kräftig salzen. Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt.
600 ml Milch Salz (nach Geschmack) 600 ml Wasser -
Maisgrieß unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl einrieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden. Sobald alles eingerührt ist, Hitze auf niedrige Stufe stellen.
200 g Maisgrieß (Polenta, fein oder mittelgrob) -
Polenta unter häufigem Rühren 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie dicklich, cremig und der Grieß weich ist. Falls sie zu fest wird, nach und nach etwas heißes Wasser oder Milch ergänzen. Mit Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen.
Wartezeit 25 min
Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Topf vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Parmesan einrühren, bis alles geschmolzen und die Polenta schön cremig ist. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3–5 Minuten mit Deckel ruhen lassen, damit sie leicht nachzieht.
Wartezeit 5 min
40 g Parmesan, frisch gerieben 40 g Butter -
Zum Servieren Polenta auf vorgewärmte Teller geben, eine Mulde formen und die geschmorten Pilze samt Sauce großzügig darauf verteilen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie oder frisch geriebenem Parmesan garnieren und sofort heiß genießen.
Utensilien
- große Pfanne
- Kochmesser
- Messbecher
- Reibe für Parmesan und Muskatnuss
- großer Topf
- Holzlöffel oder Schneebesen
- Schneidbrett
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