Cremige Kräuter-Pilzpfanne (Fungi)
Originalname Fungi
Eine cremige Kräuter-Pilzpfanne, in der die erdigen Aromen von frischen Pilzen mit Knoblauch, Weißwein und Sahne zu einer samtigen Sauce verschmelzen. Frische Kräuter, ein Hauch Zitrone und Parmesan sorgen für Tiefe und Frische. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht mit Pasta, Polenta oder Brot – oder als edle Beilage zu Fisch und Fleisch.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
- 260 kcal
- Kalorien
- 9 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Pilze putzen: Mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern, groben Schmutz entfernen. Nur wenn nötig kurz unter kaltem Wasser abspülen und sofort gut trocken tupfen. Größere Pilze in mundgerechte Stücke schneiden, kleine ganz lassen.
600 g gemischte frische Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie grob hacken, Thymian- oder Rosmarinzweige von den Stielen streifen und grob hacken. Parmesan fein reiben.
80 g Zwiebel 30 g Parmesan oder ein anderer Hartkäse 2 Stück Knoblauchzehen 10 g frische Petersilie 5 g Frischer Thymian oder Rosmarin -
In einer großen, breiten Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter aufschäumt.
30 g Butter 1 ½ EL Olivenöl -
Pilze in die heiße Pfanne geben und bei recht hoher Hitze 5–7 Minuten anbraten, dabei nur gelegentlich wenden, damit sie Farbe bekommen und Röstaromen entwickeln. Sie sollen leicht gebräunt sein und etwas Flüssigkeit abgegeben haben.
Wartezeit 7 min
600 g gemischte frische Pilze (z.B. Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebelwürfel zu den Pilzen geben und 2–3 Minuten glasig dünsten. Dann den gehackten Knoblauch zugeben und 30–60 Sekunden mitrühren, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen -
Mit Weißwein ablöschen (oder der entsprechenden Menge zusätzlicher Brühe). 1–2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft und die Flüssigkeit etwas einreduziert.
Wartezeit 2 min
80 ml Weißwein, trocken (optional, sonst Brühe verwenden) (optional) -
Gemüsebrühe zugießen, kurz aufkochen lassen. Dann die Sahne einrühren. Alles bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und cremig wird.
Wartezeit 8 min
150 ml Gemüsebrühe 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) oder Kochsahne -
Frische Kräuter (Petersilie und Thymian/Rosmarin) einrühren. Parmesan und Zitronensaft dazugeben und gut unterrühren, bis der Käse in der Sauce geschmolzen ist.
Wartezeit 1 min
30 g Parmesan oder ein anderer Hartkäse 10 g frische Petersilie 5 g Frischer Thymian oder Rosmarin 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst -
Mit Salz, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, mit etwas Brühe oder einem Schluck Wasser verlängern. Noch 1–2 Minuten ziehen lassen, dann sofort servieren.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Reibe für Parmesan und Muskat
- scharfes Messer
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