Vorarlberger Käseschnitten mit Vanillecreme und Beeren

Für den Mürbteig Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz in eine Schüssel sieben. Zucker und abgeriebene Zitronenschale zugeben und kurz vermischen.

Kalte Butter in kleinen Würfeln zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer bröseligen Masse verreiben, ohne die Butter zu sehr zu erwärmen.

Eigelbe hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise kaltes Wasser zugeben, bis er gerade so zusammenhält.

Teig zu einer flachen Platte formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier belegen. Teig auf wenig Mehl in Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen, andrücken und mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mürbteigboden auf mittlerer Schiene 15–18 Minuten goldgelb backen. Vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 18 min

Für die Biskuitdecke Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis eine glänzende Masse entsteht.

Eigelbe nacheinander kurz unter den Eischnee rühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.

Ein zweites Backblech (oder Rahmen in gleicher Größe wie der Mürbteig) mit Backpapier auslegen, Biskuitmasse gleichmäßig darauf verstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 10–12 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen, dann vom Papier lösen.

Wartezeit 12 min

Für die Beerenschicht Beeren, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sich Saft bildet und die Beeren weich werden (bei TK-Beeren etwas länger).

Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die leicht köchelnden Beeren einrühren und 1–2 Minuten kochen lassen, bis die Masse leicht eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für die Topfen-Vanille-Creme Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser 5–10 Minuten einweichen.

Wartezeit 10 min

Topfen mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Schlagobers in einem gekühlten Gefäß steif schlagen und kühl stellen.

Eingeweichte Gelatine gut ausdrücken. 3–4 EL der Topfenmasse in einem kleinen Topf oder einem Metallgefäß bei milder Hitze vorsichtig erwärmen (nicht kochen). Gelatine darin unter Rühren auflösen.

Die gelöste Gelatinemasse zurück zur restlichen Topfencreme geben und zügig, aber gründlich einrühren. Anschließend das geschlagene Obers vorsichtig unterheben, bis eine luftige Creme entsteht. Creme ca. 10–15 Minuten im Kühlschrank leicht anziehen lassen, bis sie dicklich, aber noch gut streichfähig ist.

Wartezeit 15 min

Zum Schichten den vollständig ausgekühlten Mürbteigboden in einen verstellbaren Backrahmen setzen (oder einen ähnlichen Rahmen darumstellen). Die ausgekühlte Beerenschicht gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Darauf die Topfen-Vanille-Creme verstreichen und glattziehen. Biskuitplatte exakt zuschneiden und als Deckel auflegen, leicht andrücken. Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken.

Die Käseschnitten mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 3 h

Vor dem Servieren Folie und Rahmen entfernen. Mit Staubzucker bestreuen, nach Wunsch mit frischen Beeren und Minzblättern dekorieren und mit einem scharfen Messer in 12 gleichmäßige Stücke schneiden.