Klassische Crème brûlée mit Vanille und Karamellkruste
Originalname Crème brûlée
Seidige Vanillecreme mit feiner Sahnenote, bedeckt von einer dünnen, knusprig karamellisierten Zuckerkruste. Ein elegantes französisches Dessert, das sich gut vorbereiten lässt und beim Servieren mit dem typischen ‚Crack‘ der Zuckerkruste beeindruckt.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 4 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 29 g
- Kohlenhydrate
- 27 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 60 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform bereithalten, in die alle Crème-brûlée-Förmchen passen.
Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform bereithalten, in die alle Crème-brûlée-Förmchen passen.
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Schritt 2 Sahne und Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Sahne-Milch-Mischung geben. Eine kleine Prise Salz zufügen.
Sahne und Milch in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Sahne-Milch-Mischung geben. Eine kleine Prise Salz zufügen.
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Vanilleschote (oder 1 TL hochwertiges Vanilleextrakt) 100 ml Vollmilch 400 ml Sahne (mindestens 30 % Fett) -
Schritt 3 Sahne-Milch-Mischung unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht (kleine Bläschen am Rand). Nicht sprudelnd kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Sahne-Milch-Mischung unter gelegentlichem Rühren langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht (kleine Bläschen am Rand). Nicht sprudelnd kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 4 Währenddessen Eigelb und 80 g Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Nicht schaumig aufschlagen, damit später nicht zu viel Luft in der Creme ist.
Währenddessen Eigelb und 80 g Zucker in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Nicht schaumig aufschlagen, damit später nicht zu viel Luft in der Creme ist.
80 g Zucker 6 Stück Eigelb (Größe M) -
Schritt 5 Vanilleschote aus der warmen Sahne-Milch-Mischung entfernen. Die Mischung unter ständigem Rühren langsam zur Eigelb-Zucker-Masse gießen, damit das Eigelb nicht stockt.
Vanilleschote aus der warmen Sahne-Milch-Mischung entfernen. Die Mischung unter ständigem Rühren langsam zur Eigelb-Zucker-Masse gießen, damit das Eigelb nicht stockt.
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Schritt 6 Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen und Luftblasen zu entfernen. Das sorgt später für eine besonders glatte Creme.
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen und Luftblasen zu entfernen. Das sorgt später für eine besonders glatte Creme.
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Schritt 7 Die Creme in 4 hitzebeständige Förmchen (ca. 150 ml) füllen. Förmchen in das tiefe Backblech stellen. Heißes, aber nicht kochendes Wasser rundherum angießen, bis die Förmchen etwa zu zwei Dritteln im Wasser stehen.
Die Creme in 4 hitzebeständige Förmchen (ca. 150 ml) füllen. Förmchen in das tiefe Backblech stellen. Heißes, aber nicht kochendes Wasser rundherum angießen, bis die Förmchen etwa zu zwei Dritteln im Wasser stehen.
1500 ml Wasser (für das Wasserbad, Menge je nach Form anpassen) -
Schritt 8 Im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten garen, bis die Creme am Rand gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Die Oberfläche darf nicht bräunen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten garen, bis die Creme am Rand gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Die Oberfläche darf nicht bräunen.
Wartezeit 35 min
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Schritt 9 Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Wartezeit 3 h
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Schritt 10 Kurz vor dem Servieren je 1–2 TL Zucker (insgesamt etwa 40 g) gleichmäßig auf jede Creme streuen. Mit einem Küchenbrenner den Zucker in kreisenden Bewegungen schmelzen und goldbraun karamellisieren, bis eine dünne, harte Kruste entsteht.
Kurz vor dem Servieren je 1–2 TL Zucker (insgesamt etwa 40 g) gleichmäßig auf jede Creme streuen. Mit einem Küchenbrenner den Zucker in kreisenden Bewegungen schmelzen und goldbraun karamellisieren, bis eine dünne, harte Kruste entsteht.
40 g Zucker (für die Karamellkruste) -
Schritt 11 Die Crème brûlée 2–3 Minuten stehen lassen, damit der Karamell fest wird, und dann sofort servieren – am besten, solange die Creme kühl und die Kruste noch knusprig ist.
Die Crème brûlée 2–3 Minuten stehen lassen, damit der Karamell fest wird, und dann sofort servieren – am besten, solange die Creme kühl und die Kruste noch knusprig ist.
Wartezeit 3 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Crème-brûlée-Förmchen oder ofenfeste Förmchen
- Kochtopf
- Küchenbrenner
- feines Sieb
- Messbecher
- Rührschüssel
- Tiefes Backblech oder Auflaufform
- Messer
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