Frittierte Yuca mit Curtido und Tomaten-Achiote-Salsa

Für den Curtido den Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. In eine große Schüssel geben und mit den Händen kurz auflockern.

Karotten grob oder fein raspeln. Rote Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Beides zum Weißkohl in die Schüssel geben.

Knoblauch fein hacken oder pressen und zum Gemüse geben. Alles kurz durchmischen.

Apfelessig, Wasser, Oregano, Lorbeerblatt, Salz und Zucker abmessen. Essig und Wasser über das Kraut gießen, Oregano und Zucker hinzufügen, Lorbeerblatt einlegen. Mit Salz würzen (zunächst etwa 1 TL) und alles gut mit den Händen durchkneten, bis der Kohl etwas weicher wird.

Curtido mit einem Teller oder Deckel leicht beschweren und bei Raumtemperatur mindestens 20 Minuten durchziehen lassen. Länger (bis zu mehrere Stunden) intensiver den Geschmack. Nach der Ruhezeit Lorbeerblatt entfernen und nach Geschmack mit etwas Limettensaft abschmecken.

Wartezeit 20 min

Für die Salsa Tomaten grob würfeln. Rote Zwiebel in feine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.

In einem kleinen Topf oder einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anbraten, dann Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenwürfel, Wasser, Achiote und Chili zugeben. Kurz umrühren, dann bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und die Sauce leicht eindickt.

Wartezeit 10 min

Topf vom Herd nehmen. Apfelessig, Zucker und eine kräftige Prise Salz einrühren. Mit Limettensaft abschmecken. Kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Frischen Koriander grob hacken und vor dem Servieren unter die noch leicht warme Salsa rühren oder zum Bestreuen beiseitestellen.

Yuca gründlich schälen (dicke braune Schale und darunterliegende rosafarbene Schicht entfernen). Wurzeln in grobe Stücke schneiden und längs zu etwa 1,5–2 cm dicken Sticks teilen.

Yuca-Stücke in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwas Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind (ein Messer soll leicht hineingleiten).

Wartezeit 15 min

Gekochte Yuca abgießen und kurz abtropfen lassen. Eventuell holzige Mittelstränge mit einem Messer entfernen. Yuca auf einem Küchenpapier ausbreiten und einige Minuten ausdampfen lassen, damit die Oberfläche trocknet.

Wartezeit 5 min

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl zum Frittieren auf etwa 170–180 °C erhitzen. Yuca-Sticks portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben und 4–6 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Zwischendurch wenden.

Wartezeit 6 min

Frittierte Yuca mit einer Zange herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort leicht mit Salz würzen. Mit etwas Limettensaft beträufeln.

Zum Servieren Yuca-Sticks auf Teller geben, großzügig Curtido daneben oder darüber anrichten und mit Tomaten-Achiote-Salsa sowie frischem Koriander und Limettenspalten nach Belieben garnieren.