Karibischer Rondón mit Kokosmilch, Fisch und Wurzelgemüse
Originalname Rondón
Herzhafter, karibischer Fischeintopf aus Mittelamerika: zarte Fischstücke, cremige Kokosmilch, Wurzelgemüse, Kochbananen und frische Kräuter, verfeinert mit Limettensaft, Ingwer und Chili. Rondón wird traditionell in einem Topf gekocht und ist perfekt für gemütliche Runden mit Freunden und Familie – aromatisch, leicht exotisch und wunderbar sättigend.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In gleichmäßige Stücke von etwa 4–5 cm schneiden und in eine Schüssel geben. Beiseitestellen, noch nicht würzen.
800 g Fischfilet (fester weißer Fisch, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Snapper, ohne Haut und Gräten) -
Kartoffeln, Süßkartoffeln und Kochbananen schälen. In grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Alles kurz beiseitestellen.
400 g Kartoffeln 300 g Süßkartoffeln 250 g Karotten 300 g Kochbananen (grün oder halbreif) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chili entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken oder im Ganzen lassen, falls nur eine leichte Schärfe gewünscht ist.
20 g Ingwer (frisch) 4 Stück Knoblauchzehen 40 g Frühlingszwiebeln 200 g Tomaten (reif) 200 g Zwiebeln 200 g Paprika (rot oder gelb) 1 Stück Chilischote (z.B. Habanero oder Scotch Bonnet, je nach gewünschter Schärfe) -
Von einer Limette etwas Schale fein abreiben und beiseitestellen. Alle Limetten halbieren und auspressen. Limettensaft vorerst getrennt bereithalten, damit er erst zum Schluss in den Eintopf kommt.
3 Stück Limetten (saftig, für Saft und Abrieb) -
In einem großen, schweren Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chili hinzufügen und weitere 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 5 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Paprika- und Tomatenstücke in den Topf geben, kurz mit anschwitzen. Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit etwas Salz, schwarzem Pfeffer und Zucker würzen und alles gut durchrühren.
1 TL Zucker (oder Rohrzucker, zum Abrunden) 200 g Paprika (rot oder gelb) 2 Stück Lorbeerblatt 200 g Tomaten (reif) 2 TL Thymian (getrocknet oder ein paar Stiele frisch) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Kokosmilch und Wasser in den Topf gießen, alles gründlich verrühren und aufkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Kartoffeln, Süßkartoffeln und Kochbananen in den Topf geben.
Wartezeit 3 min
300 g Kochbananen (grün oder halbreif) 400 g Kartoffeln 300 g Süßkartoffeln 800 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 400 ml Wasser -
Den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Wurzelgemüse fast weich sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Bei Bedarf mit etwas Wasser verlängern, wenn die Flüssigkeit zu stark einreduziert.
Wartezeit 25 min
250 g Karotten -
Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischstücke vorsichtig auf das Gemüse legen und leicht in die Flüssigkeit drücken. Lorbeerblätter im Topf belassen, Thymianstiele ggf. entfernen, falls frischer verwendet wurde.
Salz (nach Geschmack) 800 g Fischfilet (fester weißer Fisch, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Snapper, ohne Haut und Gräten) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Den Rondón weitere 8–10 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis der Fisch gerade eben gar ist und leicht auseinanderfällt. Nicht stark kochen, damit der Fisch saftig bleibt. Gegen Ende den Spinat einlegen und kurz zusammenfallen lassen.
Wartezeit 10 min
80 g frischer Spinat (oder junger Blattkohl, optional) -
Topf vom Herd nehmen. Limettensaft und etwas Limettenabrieb einrühren. Noch einmal abschmecken: bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Limettensaft zugeben. Koriandergrün und Petersilie grob hacken und über den Eintopf streuen.
Wartezeit 5 min
10 g Koriandergrün (frisch, optional) 3 Stück Limetten (saftig, für Saft und Abrieb) 10 g frische Petersilie (glatt, optional) -
Rondón 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend in tiefen Schalen servieren, darauf achten, dass jede Portion etwas von Fisch, Gemüse und Brühe enthält.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Messbecher
- großer schwerer Topf mit Deckel
- Holzlöffel oder Kochlöffel
- scharfes Messer
- Schüssel für den Fisch
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